上海知名餐厅用死蟹换活蟹

上海知名餐厅用死蟹换活蟹

上海知名餐厅用死蟹换活蟹

9月7日，一视频爆料在网上热传。标题为“上海某餐厅活蟹调包死蟹松紧后厨，全程被食客拍下。”

澎湃新闻记者在视频中看到，服务员在操作台，将一只大活蟹称重，随后，用托盘端给点餐的顾客过目。但是展示完以后，蟹并没有送往后厨，而是直接放进了暂存鱼缸。为此，拍摄者怀疑服务员用死蟹调包活蟹，商家以此欺骗消费者。

9月7日下午，静安区市场监管局执法人员，对视频中涉及的simply thai天泰 静安嘉里中心店进行现场检查。

当晚，静安区市场监管局告诉澎湃新闻记者，当天未查见死蟹。执法人员进一步对餐厅报损记录情况进行检查，也未查见9月份死蟹报损记录。

该局执法人员随后约谈该企业相关负责人。企业表示舆情视频拍摄时间为9月4日，由于晚餐时段餐厅客流大，很多螃蟹来不及第一时间加工，故在顾客确认后会做好标记放回鱼缸，以保证螃蟹存活，不存在死蟹调换活蟹行为。

澎湃新闻记者从上海餐饮行业协会获悉，在餐饮业，称好的生鲜做好标记放回暂养池的现象，确实存在。其目的是为了最大限度缩短生鲜脱水及在厨房停留的时间。澎湃新闻记者在网传视频中，未看到给蟹做标记的画面。当然，也不排除因为拍摄角度等原因，餐厅做了标识而未呈现。

静安区市场监管局透露，下一步，将进一步调查核实舆情反映情况，如发现违法行为将依法严厉查处。

活蟹和死蟹蒸熟有什么区别

妙招一：看色泽。我们都知道海鲜讲究一个鲜字，螃蟹在死亡之后会产生大量的细菌和毒素，是不能食用的。但是死螃蟹价格便宜呀，这就导致了一些商家用死螃蟹来蒙蔽消费者从中赚取利润。没死的螃蟹我们都会看，摆在餐桌上定性了该咋办？其实活蟹和死蟹蒸熟之后还是有区别的。首先要看色泽，新鲜的螃蟹煮熟之后是鲜红色，腹部亮白。相反如果是死螃蟹煮熟的，那么色泽上就会差很多，是暗红色的。腹部灰白。

妙招二：用手按。我们也可以用手按压在螃蟹的壳上，通过壳的软性程度来辨别。一般来说活蟹煮熟之后它的壳非常硬，即使我们用大力按压壳也不会轻易的就凹陷下去。相反的死蟹煮熟之后壳很软，轻轻一按就能按下去。其次大家也可以将大闸蟹夹起来，放在鼻子下面闻一闻有没有异味。死螃蟹煮熟后，会散发出难闻的腥臭味。而活螃蟹煮熟后是没有任何异味的。

妙招三：看腿部是否完整。最后如果大家还拿捏不稳的话，那就看看螃蟹的腿部是否完整，有没有出现残缺的现象。如果说螃蟹腿部非常完整，那就说明是用死螃蟹煮熟的，因为死螃蟹在被煮的过程中是不会挣扎的。如果说螃蟹出现少量的不完整现象，那么反而能说明是活蟹煮熟的。因为活蟹在被煮的过程中肯定会剧烈的挣扎，在挣扎的过程中腿就很容易掉。以上就是活蟹和死蟹蒸熟后的3个区别了，各位读者你们学会了吗？

吃螃蟹的禁忌有哪些

1、蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃。

2、蟹要吃鲜活的，死蟹不宜吃。

3、蟹要现蒸现吃，不要存放。

4、吃蟹不要乱嚼一气。

5、少吃，不宜吃太多。

6、不要与茶水同食。

7、吃螃蟹后勿吃冷饮。

8、吃螃蟹后勿吃泥鳅。

9、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食，会导致食物中毒；

10、月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹。

11、平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食。

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