奶黄流心月饼怎么做

流心馅：咸蛋黄45g 4个芝士片1片、淡奶油50g、奶粉10g、细砂糖20g

奶黄馅：咸蛋黄2个、鸡蛋3个、芝士片1片、黄油30g、淡奶油150g、低筋面粉50g、细砂糖50g、奶粉30g、香草精1/2勺

月饼皮：黄油36g、炼乳36g、蜂蜜36g、低筋面粉100g、玉米淀粉20g

流心馅制作教程

1.先将6个咸蛋黄烤熟，180 ℃ 8分钟，烤之前每个蛋黄涂一层白酒去腥

2.4个蛋黄碾碎备用，奶粉奶油细砂糖混合搅拌

3.放入1片芝士搅拌融化

4.倒入咸蛋黄，微波炉加热45秒或者隔热水融化

5.搅拌均匀后过筛，过筛后盖上保鲜膜冷冻半个小时左右，微微硬取出装到保鲜袋中，折成长方形继续冷冻一小时左右不要冻实

6.取出横三刀竖五刀最后切成等分的15块就可以每块大约8g 切完后马上送回继续冷冻这回冻的久一些冻实

奶黄馅制作教程

1. 3个鸡蛋打散筛入低筋面粉搅拌均匀呈面糊状

2. 锅中倒入奶油和黄油小火加热至奶油刚刚沸腾关火倒入面糊内边倒边搅拌

3. 放入1片芝士细砂糖和奶粉搅拌均匀至芝士融化

4. 另外2个咸蛋黄碾碎倒入面糊内搅拌均匀

5. 倒入1/2勺香草精没有可不放

6. 将面糊倒入不粘锅内小火一定要倒进去就开始搅拌，一直翻拌直到呈面团状关火。

7. 倒入碗中盖好保鲜膜保鲜膜要紧贴面团不能有缝隙放冰箱冷藏

8. 大概一个小时左右凉了就行分成28g/个揉成小球大概15个盖好保鲜膜继续冷藏等流心冻透

月饼皮做法教程

1. 黄油室温软化蛋抽打散倒入蜂蜜和炼乳搅拌均匀

2. 筛入低筋面粉和玉米淀粉混合搅拌呈面团状

3. 将面团包上保鲜膜醒一会

4. 流心馅和奶黄馅冻的差不多的时候将面团分成15g/个揉成小球

月饼制作制作教程

流心馅完全冻实后做月饼，流心馅用一个取一个，放在外面融化的很快。

月饼全部制作好后继续冰箱冷冻一个小时，完全冻实后取出，烤之前喷水防止月饼开裂。

预热烤箱220 ℃-230 ℃ 3分钟，取出刷薄薄一层蛋液，220 ℃-230 ℃ 再烤7-8分钟。

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