见手青是不是牛肝菌

见手青是不是牛肝菌

见手青是不是牛肝菌

首先，见手青其实是牛肝菌的一种，是一种民间俗称，主要是指具有显色反应特征的牛肝菌。菌肉被压伤或手碰伤后呈靛蓝色，故名见手青。

牛肝菌种类繁多，全国约有26种，为人们所熟知的见手青、红见手这类牛肝菌约有14个品种，除去少数品种有毒或有苦味不可食用外，大部分品种的见手青都是可食用的。

但是需要注意的是，云南当地常见的见手青大多都含有微量毒素，烹饪时注意要煮熟煮烂，利用高温分解毒素，否则可能会引起中毒，虽不会危及生命，但也会造成身体不适。

牛肝菌种类小科普

1、白牛肝菌

白牛肝菌，学名灰褐牛肝菌，菌肉白色，伤后变色。菌管初期白色，后呈米黄色，近离生或近弯生，在柄周围凹陷。管口圆形每毫米1-2个。菌柄长4-12cm，粗1-2cm，上下略等粗，基部略尖细，有时膨大，幼内实，老中空，被绒毛，上部色淡，逐渐变灰褐色或暗褐色，有黑褐色到黑色的网纹。

2、黄牛肝菌

黄牛肝菌，菌体肥大，在牛肝菌中子实体最为壮硕，口味香甜，具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中药制剂“舒筋丸”的原料之一；又是妇科良药，还可用以治妇女容易得的某些妇科疾病。主产于云南，采收时间通常为7—10月。

3、黑牛肝菌

黑牛肝菌，菌皮和菌肉都是黑色的，味道鲜美，是最香的牛肝菌之一，多在夏季生长，是我国的特有品种，黑牛肝菌营养丰富，含有大量的蛋白质和18种氨基酸，具有防癌、止咳、补气的功效，对高血脂、高胆固醇和高血压的患者都十分有益。

4、红牛肝菌

红牛肝菌又名见手青 用手摸菌皱后会变青，在中国有极高声誉，被称为山珍宝美味，肉肥厚，营养丰富，食味很好，是群众较为喜食的著名食用菌，据分析，100克鲜菇中含蛋白质21.6克、碳水化合物57.8克、磷398毫克、铁39.8毫克，同时具有抗癌活性，对小白鼠肉癌S-180的抑制率为80%，对艾氏癌的抑制率为90%。

由此可见，见手青其实就是牛肝菌，两者并无区别，只是叫法不一样，但是见手青又有其特殊的地方，就是含有微量毒素，所以大家食用时一定要煮熟，避免发生中毒的情况。

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