全麦面包和普通面包的热量

全麦面包和普通面包的热量

全麦面包和普通面包的热量

1、全麦面包热量要远低于普通面包，热量越高也不利于减肥，低热量能缓慢升高血糖，让我们有充裕的时间去消耗它，而不是转化成脂肪储存起来。

2、吃相同热量的普通面包和全麦面包，全麦面包更管饱，因为它富含膳食纤维，饱腹感强。

全麦面包的优点

1、营养丰富

全麦面包的维生素 B 族 B1、B2、B6，烟碱酸 即维生素B3，以及钙、铁、锌等微量元素都比普通的面包要丰富，更有营养。

2、GI低

全麦面包的GI为65，比米饭要低。餐后血糖上升缓慢，能减少胰岛素的分泌，抑制脂肪的合成，对于减肥是有好处的。

3、富含膳食纤维

全麦面包富含纤维，既能帮助抑制食欲，又能帮助清肠通便。其中的纤维和慢消化淀粉还能在大肠中促进有益菌的增殖，改善肠道微生态环境。

全麦面包怎么辨别

全麦面包市场鱼龙混杂，而全麦面包的价格也会比传统白面包贵一些。从外观上看，全麦面包为浅褐色，颜色过深、过白都有问题。全麦面包闻起来应该有一股浓郁的麦香味，受到按压能弹起，掰开时手感很筋道，吃起来有嚼劲，口感略感粗糙，有一点刮嗓子。不过，上述标准只是感官判断，要想辨识全麦面包的真面目，最好的办法就是观察包装上的配料表。在配料表的第一项指标 里，明确写着“全麦面粉”四个字，才有可能是全麦面包。

对于面包中全麦面粉的占比，美国全谷物理事会做出了硬性规定，要达到64%的含量标准才能称为全麦面包。如果配料表上写着“小麦粉+麦麸”，那么这个面包就是用 精面兑麦麸制成的，缺少小麦的核心部分—— 胚芽，因此不是全麦的。而用全麦预拌粉—— 就是将各种配料按比例混合制作的面包，也不能算为真正的全麦面包。

全麦面包发展中存在的问题

1、烘焙品质较差

全麦粉由于保存了麸皮，含有较多的膳食纤维，致使其面筋蛋白含量相对不足，进而导致全麦面团持气差，膨发性不好。此外，水不溶性膳食纤维对面筋网络结构具有稀释、破坏作用，可与面筋蛋白竞争性吸水，阻碍面筋网络结构的形成，进一步降低了面团的持气性，最终导致全麦面包比容小、口感粗糙、质地干硬、缺乏弹性等问题，严重制约着全麦面包的发展与推广应用。

2、抗营养性

全麦粉中含有较多的抗营养因子植酸盐，主要来源于麦麸的糊粉层。植酸盐具有强大的螯合能力，能够降低多种营养物质，尤其是矿物质的生物利用率，是造成和加剧钙铁锌缺乏症的原因之一。全麦食品中较高的植酸盐含量，严重影响了其他营养物质的吸收，降低了全麦食品的营养价值，成为了全麦面包产业发展的一大瓶颈。

3、贮藏稳定性

全麦面包由于含有丰富的植物化学素及酶类等物质，易滋生微生物，比普通面包更容易生霉变质。此外，胚芽中含有的大量不饱和脂肪酸等都极易发生氧化酸败，产生“哈败”味，使得全麦粉和全麦食品保质期缩短。

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