蜂蜜结晶好还是不好

蜂蜜结晶好还是不好

蜂蜜结晶好还是不好

蜂蜜结晶是蜂蜜的一种正常现象，事实上和低温下水会变成冰是一个道理，究其原因是蜂蜜是果糖和葡萄糖过饱和溶液，但葡萄糖有容易结晶的特性，将蜂蜜在低温环境下存放一段时间后葡萄糖便会逐渐从蜂蜜中析出来，因此蜂蜜结晶实质上是葡萄糖结晶的，整个过程蜂蜜的化学成分和营养价值都没有任何改变，完全不会影响蜂蜜的食用。

蜂蜜结晶的过程中，只是单纯从液态变成了固态，整个过程中没有生成新的物质，成分无改变，更没有有害物质出现，仅仅是颜色变浅，对身体无害，一种正常现象。

换而言之，存放环境的温度、湿度和蜂蜜中葡萄糖的浓度决定了蜂蜜的晶体状态和结晶速度，果糖决定了蜂蜜的甜度。蜂蜜结晶与否和结晶程度的大小和蜂蜜种类、储存环境有关，与品质无关。

蜂蜜结晶的原因

蜂蜜结晶是一个缓慢并循序渐进的过程，在蜂蜜结晶时首先部分葡萄糖分子会有序的排列起来而形成结晶核，然后更多的葡萄糖分子有规则的排列在结晶核的各个面，逐渐形成一个较大的结晶体并从蜂蜜中分离出来，与此同时蜂蜜中其他地方也发生着同样的事情，最终导致全部或部分蜂蜜凝结成猪油状的固体，这便是蜂蜜结晶的整个过程。

蜂蜜结晶虽然是蜂蜜的一种特性，但要使蜂蜜结晶必须要具备一些条件，首先是蜂蜜中葡萄糖和果糖的比例，一般葡萄糖的含量越高就越容易结晶，其次是温度，温度高时葡萄糖的溶解率会加大，从而不利于蜂蜜结晶，而温度过低时葡萄糖分子运动变慢，也不利于结晶，最后是水分，水分会影响葡萄糖的过饱和度，一般水分越少结晶越容易。

蜂蜜结晶了怎么融化

蜂蜜结晶最简单的恢复办法是加热，加热后葡萄糖的溶解率会升高，哪些原本有序排列在一起的葡萄糖分子便会重新分散到蜂蜜中，而蜂蜜也会逐渐恢复成为浓稠的液体状，若温度降下来后过段时间这些葡萄糖分子又会重新集合在一起而出现结晶现象，但注意温度必须低于60℃，否则会破坏蜂蜜的中的营养成分，也可放置到夏天便会自然恢复。

如何分辨真假蜂蜜

1、掺水蜂蜜。现在市面上有很多蜂蜜都是掺水后在卖的，大家可以借用筷子来鉴别。利用筷子插入进去后再拿出来，如果滴在纸上的蜂蜜呈现水珠状，则是没有掺水的，掺水的蜂蜜不成形，会向四周散开。

2、掺入蔗糖。蔗糖其实也是现在很多无良商家的掺假方式，大家可以将买回来的蜂蜜直接放在冰箱的保鲜层中，放置一天后观察是否有结晶。如果是真正的蜂蜜，结晶会很快在常温中溶化，如果是掺入了蔗糖的蜂蜜，溶化速度会非常慢。

3、掺入白蜜。白蜜主要是利用大米这些含有淀粉的物质加入人工化学反应来制作的淀粉糖浆，目前市面上掺入白蜜的蜂蜜非常多，而且并不好辨别。但是售价便宜，所以价格也是大家需要注意的一个方面，太过便宜的蜂蜜肯定是有问题的。

4、掺入香精。蜂蜜正常的味道应该是比较清淡的花香，自然状态下的蜂蜜不存在出现很重的香精味儿。如果您购买回来的蜂蜜在手上有很严重的香精味儿或是糖浆味，大部分是因为有化学原料加入引起的。

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