陕北小吃（持续更新）

陕北小吃（持续更新）

聊一聊陕北的小吃

谈起陕北大部分人的第一印象就是黄土高原，身为一个地道的陕北人我想说其实这片地方不仅有黄土和沙漠还有很多小吃。地域的不同也会导致文化多多少少有些差异，美食就是一种文化，不同的地区有不同的美食文化。陕北的西边接壤这着宁夏，北边是内蒙，东边是山西，南边是陕西的关中，这就使得我们可以在陕北的美食中找到这些地区的影子。话不多说，开始介绍！

011号选手——碗托

上图为麻辣肝碗托，碗托又名“碗秃子”“灌肠”，它本是山西的一种风味小吃。分白面碗托和荞面碗托，以特殊的加工方法蒸制而成。受山西美食文化的影响，陕北的麻辣肝碗托保留了原有碗托的做法，但是却改良了原有的吃法，山西人的吃法多为炒或凉拌，而陕北人的吃法是先将碗托用刀切成片，少许蒜醋混合汁淋在上边，然后将特制的猪肝酱汁浇在碗托上，最后美美地来一勺辣椒油，再放点香菜。喜欢黄瓜和胡萝卜的朋友还可以把黄瓜和胡萝卜切丝拌在其中。麻辣肝碗托口感奇特，爽滑弹牙，因为特制的猪肝酱汁，味道又麻又辣，十分可口！

022号选手——洋芋擦擦

洋芋擦擦这种美食主要是由于甘肃东部，宁夏西北部，陕北西北部的地域特征形成的，这些地区多为沙地，沙地昼夜温差大，且沙子接受白天日照可以保存温度，沙子水分均匀，这些条件非常适合土豆的生长，使得土豆成为陕北的主食之一。洋芋擦擦就是土豆用特制的工具闸成条状或小片儿状，然后在表面均匀裹上面粉，上锅蒸熟便做成了。吃法在陕北主要有两种：炒和拌。炒洋芋擦擦可以根据自己的口味加入不同的调料，从而形成不同口味的炒洋芋擦擦，就像近几年的流行词语“DIY”一样，炒洋芋擦擦的过人之处就在于此，炒的过程中加入花椒粉和辣椒粉就是麻辣味炒洋芋擦擦，放入番茄酱就是番茄味的炒洋芋擦擦，放入醋和辣椒粉就是酸辣味炒洋芋擦擦。口感偏干，但是很有嚼劲，所以陕北人家里吃洋芋擦擦时经常配着小米粥一起食用。拌洋芋擦擦的做法是用辣油，蒜汁，芝麻等调料拌着吃，比起炒洋芋擦擦别有一番风味。

033号选手——饸饹面

饸饹面这种小吃也是源自山西，自陕西榆林市吴堡县流传到陕北，陕西关中也有饸饹面，但关中的饸饹面多为荞面制作，口感清爽但有略微的苦味，面条的颜色是黑色，比如下图这样：

而陕北和山西的饸饹面是白面饸饹，汤味儿浓郁，没有苦味，且有很浓的淀粉的香味儿。饸饹面是将面团放到专用的制作饸饹面的工具上压制而成，在陕北叫“饸饹床子”，把面团塞到饸饹床子里，在饸饹床子的底部有很多密集的小孔，在饸饹床子上边施加压力，面条就从下方的小孔中被挤出。饸饹面口感劲道爽滑，吃起来十分带劲，因为是面团压制而成所以特别耐饱，在以前陕北的庄稼汉在地里累一天回来都吃不了两碗！介绍完饸饹面的做法，再说说饸饹面的吃法，饸饹面的吃法主要有两种：炒饸饹面和臊子饸饹面。炒饸饹面味道有点类似关中的炒拉条，但是比拉条口感更爽滑，更有嚼劲。臊子饸饹面的种类就比较多了，陕北榆林北边的县城比如神木县和府谷县因为靠近内蒙的原因，这里的人酷爱吃羊肉，所以这些地区的人喜欢吃羊肉臊子饸饹面，同样位于陕北榆林的定边县和靖边县因为靠近宁夏和甘肃，所以更喜欢吃牛肉臊子饸饹面和凉拌饸饹面，而陕北延安人沿袭山西人的吃法，更喜欢肉臊子饸饹面和鸡蛋臊子饸饹面，而位于延安南的富县黄陵等地区吃法偏关中，喜欢酸汤臊子饸饹面，味道偏酸辣，吃起来很带感！饸饹面相比于甘肃的拉面，口感没有那么硬。相比于关中的扯面，又多了一分质感，口味十分独特，建议大家有机会一定要来陕北尝上一尝。

未完待续。。。。。。

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