荔浦芋头(荔浦芋头不知道怎么做？)

香芋肉质细嫩、松酥可口，曾被人称为蔬菜之王，是秋冬季节经常吃的一种食材，很多人只知道蒸着吃，今天鹏厨就给到家分享一种其他的做法——翻砂香芋，这道菜主要是炒糖液，掌握好技巧，不仅可以做翻砂香芋，还可以做翻砂红薯、翻砂花生等，一样能做成功。

1、首先把香芋从中间切开，然后把皮去掉，再用刀切成长条，长度是6厘米，直径2厘米切的大主要是因为是因为翻炒中间容易碎掉家庭制作可以切成丁，饭店制作主要是为了美观成型。

2、下面开始上火制作，锅内加清水，水开后下入香芋汆水，水开煮30秒左右倒出控水，然后趁热撒上一层粉芡拌匀，加粉芡主要是起一层保护膜的作用，这样炸出来的香芋不易变形。

3、锅内加油大火加热，油温在160度的时候下入香芋炸制，下香芋的时候要分开下入，防止粘连一起，油温保持在160度左右浸炸。

4、炸制时间大概8分钟左右，然后把香芋捞出准备重油，油温在180度的时候下入重油，重油是让外皮更酥脆和不易变形，然后倒出控油备用。

5、锅洗净加入清水30克，然后下入白糖80克，用锅铲搅动下，让受热均匀，熬制水份完全蒸发，搅动的时候感觉糖液比较粘稠，这个时候下入炸好的香芋，然后关火。

6、不断的翻动锅，让香芋粘匀糖液，翻动香芋的时候动作要轻一点，避免把香芋翻碎掉，随着温度下降，颜色会越来越白，也可以用扇子扇动快速降温，颜色变白之后就可以装盘。

小贴士：

1、制作翻砂香芋关键点主要是控制炒糖液的火候，水份完全蒸发掉感觉糖液比较粘稠发白的时候，就可以关火下入香芋。

2、炸制香芋的时候不要大火，避免炸黄，影响成品色泽。

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