假羊肉卷(真假羊肉，如何分辨？)

咱们现在见的和吃的冻羊肉，大多是切好的，肉的肥瘦纹路都挺好看，有的甚至肥瘦分布特别标准，下锅也不见肥瘦肉脱离。

瞧瞧这颜色，这肥瘦，堪称完美

这肉过于完美了，就容易引起大家的怀疑——它是不是用胶粘的啊？是不是假的啊？

其实市面上长相比较完美的羊肉卷，还真不是用胶粘起来的——不是！它就是冻住的。

通常卖家会把一块块独立的肥肉瘦肉拼在一起，用力挤压卷成肉卷。卷肉的过程中，尽量不留缝隙，冻的过程中肉里的水分相互渗透，结冰膨胀，这肉就算是“长”在一起了，即便再遇到高温也不容易散开。所以，胶一般是不会用的，不管真假都是如此，这是所有肉的“本性”。

接着咱们说说羊肉卷的真假这事儿。

假羊肉卷是有的，你只要学会分辨就行。常用的办法有三个

第一，要去正规渠道购买，比如大型商超；

第二，羊肉卷如果有包装标识，你注意看一下品名和配料表，要是出现“风味羊肉”、“复合羊肉”等字眼，那就不是纯羊肉不过这不算假肉；

第三就是看价格——市场上的羊肉卷大概会比普通羊肉贵2、3成。所以如果羊肉卷价格不靠谱，那八成是假的。

一般假肉都是用鸭胸肉和羊油混在一起卷的，羊油有羊膻味，让人不容易察觉。

如果你在饭馆点的话，没什么价格可以参考，那就只能看肉色和筋膜了。

羊肉的肌肉颜色比猪肉深，比牛肉浅，也比鸭肉浅；肉化了之后，如果是一整块羊肉卷出来的，肉片上肌肉的筋膜会让肥瘦相接处有一种纠缠感，粘的肉则只是不散，没有纠缠感。

假羊肉也是肥瘦相间，但是轻轻一扯就分道扬镳了，毫无纠缠感，你中没我，我中没你，你细品。

总之，建议大家还是去正规渠道买羊肉卷，这样一般都不会有问题的。

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