红烧大排骨的做法(传统做法的红烧排骨)

之前由于种种形势的变化猪肉价格一路水涨船高，从十几元一斤涨到四五十元，从小到大就没有见过猪肉卖得这么贵，现在稳定了猪肉价格也下来了，趁着新鲜赶紧买一些小仔排回家做红烧排骨吃，性价比极高。排骨要是烧好了能跟很多食材进行搭配，北方的家宴上绝对不能少，就连汤汁都是下饭神器。

排骨通常指牲畜的肋骨和脊椎骨，除了猪以外牛、羊都有排骨，但猪肉的占比更大一些。排骨的营养价值丰富，基本的营养成分全都涵盖，为身体提供的蛋白质和脂肪都是优质的。

它含有半胱氨酸和血红素，两者结合起来能很好地缓解缺铁性贫血，日常食用可以改善身体虚弱的症状，可以补中益气。另外排骨中的骨胶原和磷酸钙等物质能够强筋健骨，老人和孩童食用可以补充钙质，烹饪制作方法也多种多样。传统做法的红烧排骨香得很，外酥里嫩肉香四溢。

【菜名】：红烧排骨

【所需食材】：适量冰糖，一勺料酒，香醋，一勺生抽，五片姜块，食盐，适量鸡粉，桂皮，两个八角，四根仔排，葱段。

【烹饪过程】：

1、提前准备好制作红烧排骨所需要的食材和全部配料，排骨也有很多种类，我们家一般都喜欢这种肉不是特别多的，肉比较多的可能肥肉也会多，可以在市场让商家帮忙剁好这样回家就不用费力了。

2、将小段的排骨先置于流水中反复冲洗，可以放在清水中浸泡十分钟左右，泡出血水之后再次进行冲洗，沥干水分放在一旁待用。

3、拿出口深一点的大锅里面接半锅清水，冷水状态下入排骨，切几片生姜放入锅中，最后淋一圈料酒能有效地去除腥味。开火加热，将水烧开后撇去浮出的白沫，肉变色后即可捞出。

4、排骨焯水的这段时间我们可以提前将小料备好，生姜，小葱提前洗干净去皮之后分别切成姜片和葱段，八角和桂皮可以掰成小块儿。

5、捞出焯好水的排骨，用温水冲洗一遍，控干水分。

6、倒掉锅中的水刷干净后擦拭掉水分，淋入食用油开火加热，油温在五成热的时候放入冰糖，在持续加热的过程中不停地搅拌。

7、炒出焦糖色之后马上下入沥干水分的排骨进行翻炒，直到排骨表面均匀地裹上焦糖色，色泽十分诱人。

8、这个时候再加入一勺料酒。

9、将提前准备好的几种配料一起下入锅中。

10、倒入足量的温水，水量最好要没过全部的食材。

11、加一勺食醋简单混合就用大火加热，汤汁烧开煮沸后调成小火盖上盖子焖煮三十分钟左右，之后加适量的老抽上色。

12、最后加入少许食盐进行出锅前的调味，由于加了生抽和老抽咸度应该足够，翻炒几下再接着炖。

13、排骨软烂之后转成大火进行收汁，要经常翻动排骨不然很容易粘锅的。

14、关火出锅，装盘的时候可以在排骨上面撒上白芝麻进行装饰，实在是太香了。

【烹饪窍门】：

排骨附带的血水很多制作之前一定要处理好，冷水下锅进行焯水，另外预熟后冲洗一定要用温水，冷水清洗容易造成回缩使肉质变紧。

炒糖色的时候直接用冰糖就可以，全程小火才能很好的控制糖色的颜色和状态。

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