干炸蘑菇的做法(老式干炸蘑菇的做法)

干炸蘑菇的做法(老式干炸蘑菇的做法)

老式干炸蘑菇的做法，不用调糊，只放4种料，金黄香酥比肉还好吃

干炸蘑菇是很多人喜欢吃的一道菜品，也是一道街头小吃，平菇价格便宜，几块钱一斤，肉质肥厚，口感好，非常适合用来做炸蘑菇。

喜欢吃干炸鲜蘑，在家却做不好，有些干炸蘑菇的做法，需要调糊，对于厨艺不高的人来说，有些难度，不是把糊调干了，就是把糊调稀了，掌握不好调糊的技巧，今天教你老式干炸蘑菇的做法，非常简单，特别容易学，不用调糊，只放4种料，做出的蘑菇金黄香酥，比肉还好吃，和外面卖的一样好，下面分享下做法：

【干炸平菇】所需材料：平菇400克、鸡蛋1个、油盐适量、五香粉半茶匙、淀粉、

做法步骤：

1.把平菇切去根部，放到清水中冲洗一下，捞出，沥净水分，摊开，晾1-2小时，蘑菇洗后，水分大，需要晾一下。

2.把蘑菇用手撕成条，不要太细，蘑菇炸制后，会缩水。

3.把鸡蛋磕入碗内，加入1汤匙清油，再撒入五香粉。用筷子把蛋液搅打均匀。

4.放入蘑菇条，再加入盐，把蘑菇抓匀，裹上蛋液。

5.分次加入干淀粉，翻拌蘑菇，使蘑菇表面均匀的沾上一层淀粉，拌至蘑菇之间互不粘连就可以了。老式炸蘑菇只放盐、五香粉、鸡蛋、淀粉，这4种料就可以了。

6.锅内加入油烧热，如果油量不多，把蘑菇分两次炸制，把油加热至6-7成热，逐条下入蘑菇炸制，将蘑菇炸制定型，将蘑菇沥油捞出。如果掌握不好油温，油热后，用筷子夹一条蘑菇，下入到油锅内，蘑菇周围马上起密集的小泡，油温就可以了。

7.升高油温至8成热左右，下入蘑菇复炸，炸1分钟左右，把蘑菇炸至外表金黄，酥脆，将蘑菇捞出沥油，装盘，吃时可以配上椒盐蘸食。

小贴士：蘑菇要炸两遍，能炸出外焦里嫩的口感，炸一遍，蘑菇容易回软，吃着不酥脆，蘑菇复炸，可以把第一遍炸蘑菇时吸进的油炸出来，炸制时间不要过长，炸的时间过长，又会把油吸进蘑菇里，吃着油腻。

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