杨梅酒的做法(酿杨梅酒的制作流程)

杨梅酒的做法(酿杨梅酒的制作流程)

每年杨梅成熟季，大型酿酒设备酒坊都会带动一波民间杨梅泡酒热潮，这到底是为什么呢?酿杨梅酒的标准流程被公布，一起去看看吧!杨梅个头很大，咬一口，沁甜沁甜的，一点也感觉不到杨梅的酸味，用这样的杨梅酿酒，哪怕选的是小果和残次果，酿出来的酒品质也特别好。

其实，用杨梅泡酒的风俗，在我国已流行多年，酸酸甜甜的杨梅烧酒，是很多酒鬼的至爱。但用杨梅直接发酵蒸馏出来的酒：简称：杨梅白兰地，却是近年才有的事。让宜祖坊酿酒师教大家做杨梅酒，一起去看看吧!

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杨梅的选择。

我们可以选择残次果和小果来酿造杨梅酒，但要求新鲜成熟，无破损、霉变、生、青、病、烂果。

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杨梅酒酿酒工艺流程。

新鲜杨梅→挑选→清洗→打烂→加宜祖坊水果酒曲→发酵→澄清→入锅蒸馏→成品→装瓶。

3生产工艺操作要点。

1、原料预处理。

杨梅经挑选后用清水清洗，以除去附着在果实上的泥土、杂物以及残留的农药和微生物，沥干水分。

2、打烂去核。

将沥干的杨梅放入打汁机进行榨汁，分离除去杨梅核最佳。

酿酒酒曲有两种来源，一种是附着在杨梅果实上的野生酵母，另一种是宜祖坊专用水果酒曲。按0.4%的比例将宜祖坊水果酒曲倒入到打烂去核的杨梅中，搅拌均匀。

4、发酵。

下曲后搅拌均匀，采用半封闭式发酵，发酵温度一般控制在20-30 之间，并严格控制温度不超过36度，另外，在杨梅酒主发酵过程中一定要保持发酵车间环境清洁卫生。

5、蒸馏。

将发酵所得的杨梅酒配，倒入宜祖坊酿酒设备，蒸馏出来就是杨梅白兰地，酒度30-60度不等。

6、陈酿。

新酿成的杨梅酒必须经过一定时间的存放，酒质才能得到进一步提高。

杨梅白兰地，澄清透明，无悬浮物，无杂质;香味 清新纯正，优雅和谐的杨梅清香与酒香;酒体丰满，口味清新，醇和浓郁。

杨梅产于夏季，收获期短且保鲜困难，如果我们将其加工成杨梅酒，可有效解决杨梅的出路问题，为杨梅的出路寻找长期稳定的市场。

而传统浸制法受多方面因素的影响，质量不稳定，易产生浑浊，影响感观和口感。

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