怎么腌咸鸭蛋(腌制咸鸭蛋牢记4个要点)

端午节的美食，除了粽子，咸鸭蛋也是必不可少的。

为什么端午节要吃咸鸭蛋？俗话说要“吃咸蛋粽，才把寒意送”，农历五月五日正值炎夏来临，咸鸭蛋性寒，有辟邪祛暑的作用。

咸鸭蛋味道咸香，鲜美可口，尤其是流油起沙的那种最好吃。给我一个咸鸭蛋，就能吃2碗米饭，比吃肉还香。每年端午，有人在外面买咸鸭蛋，也有人自己腌咸鸭蛋，我买过也腌过，对比起来还是买的更好吃，自己腌的不流油不起沙，一点也不香。

今年请教了厨师长大伯，才知道之前腌咸鸭蛋的方法错了，难怪不好吃。

腌咸鸭蛋，很多人都喜欢用盐水泡或是裹上盐，不仅时间长，而且不容易流油。厨师长说，想要咸鸭蛋味道香，流油又起沙，就得“多加料”。

下面和大家分享一个做法，只需要四‬种‬要领‬，腌7天就流油起沙，味道比买的还香。注意4个细节，鸭蛋保质期长，不霉不变质。喜欢吃咸鸭蛋的快学一学，现在腌起来，端午节就可以吃了。

【腌咸鸭蛋】

准备新咸鸭蛋、食盐、花椒、八角、香叶、生姜、干辣椒。

【做法】

1、挑选新鲜的鸭蛋，如果鸭蛋不新鲜，啥方法都白搭。挑鸭蛋时用手晃一晃，如果听不到声音，就比较新鲜。注意看蛋壳上有没有裂纹，如果有裂纹就不能要，很容易变臭蛋。

用清水把鸭蛋表面洗干净，沥干水分。再把放入白醋中浸泡30分钟，拿出来放在太阳晒1~2小时。

2、炒锅里倒入适量清水，加入食盐、5种辛香料，大火煮开后再煮3分钟，关火后放凉。腌咸鸭蛋，盐宁可多放一些，不仅让咸鸭蛋快速成熟，流油起沙，还能消毒杀菌。

3、用缝衣针在每个鸭蛋壳上钻出一个小孔，注意只是把蛋壳钻透即可，不要把里面的薄膜扎破了，否则就会坏掉。

4、提前准备一个密封的玻璃容器，用开水煮一下消毒杀菌，晾干水分。

5、把处理好的鸭蛋放进玻璃容器，轻拿轻放，别磕破了。鸭蛋放完后，倒入晾凉的料汁，最后倒入半瓶高度纯粮白酒，盖上盖子后放在阴凉通风处腌制7天，咸鸭蛋就可以吃了。腌制的时间越长，咸鸭蛋越入味，出油也越多。

6、食用时，带上干净的一次性手套拿取，防止细菌污染。最多腌制40天，将生的咸鸭蛋取出，擦干水分，放在冰箱里冷藏保存，可以存放2个月。

7、生的咸鸭蛋可以用水煮或隔水蒸的方法，煮8分钟，蒸需要10~15分钟。吃多少煮多少，煮好的咸鸭蛋建议尽快食用，吃不完放在冷藏室，能保存一个星期。

腌制咸鸭蛋的技巧

厨师长说，想要咸鸭蛋熟得快，出油多还起沙，保质期也长，就要牢记下面4个要领：

①鸭蛋洗干净后用白醋泡，白醋是酸性的，可以和蛋壳上的钙组成醋酸钙，让蛋壳变薄，调料才能快速进入鸭蛋内，7天就能吃。

②鸭蛋放在太阳下晒一晒，这是快速出油的关键，可以让鸭蛋失去水分，蛋黄中的脂肪析出。

③鸭蛋壳上用针钻出一个小孔，能让料汁迅速进入鸭蛋内。薄膜不能破，不然容易坏。

④鸭蛋、容器都必须是无水无油的，封口前加入高度白酒，能让鸭蛋快速入味，出油又起沙。

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