教你做冰淇淋(冰淇淋家庭自制做法)

教你做冰淇淋(冰淇淋家庭自制做法)

冰淇淋，是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油 或植物油脂、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉。冰淇淋是男女老少在夏季都爱不释手的甜品，冰淇淋样式多种多样，那你知道怎么制作吗？

一、巧克力冰淇淋

原料：1杯鲜奶油、1杯全脂牛奶、1/2杯白糖 喜欢甜的话，请酌情增加白糖的用量、1/4杯可可粉、4盎司黑巧克力 约112克、1/2茶勺香草精、4枚蛋黄。

做法：

1、事先把冰激凌机的内胆在冰箱里冷冻24个小时以上。

2、黑巧克力切成小块，跟牛奶和鲜奶油混合，放在小锅里，用中火煮至有蒸汽冒出，关火，不断搅拌，直到巧克力融化，放一边备用。

3、蛋黄，可可粉和白糖都放入一个大碗内，用打蛋器打到白糖完全融化，蛋糊液颜色变浅，体积大概会变成原来的1.5倍。

4、用勺子舀入一勺热的奶液，加入蛋黄糊，一边搅拌，搅拌均匀以后，再加入一大勺，如此反复几次，便可把剩下的奶液倒一半到蛋黄糊里，搅拌均匀， 这个过程在英语里称为“tempering”，在中文里找不到相应的翻译，这样逐步提高蛋黄液的温度，可以避免温度过高的奶液把蛋黄糊给冲成蛋花汤。

5、最后，把剩余的奶液和蛋黄糊完全混合，重新倒回煮奶液的锅里，用小火慢慢的加热奶糊，一边轻轻的搅拌。

6、与此同时，拿一个大碗，装1/3碗的冰块和1/3碗的水。

7、奶糊加热到75C的时候，离火，放到装了冰块和水的大碗里，送入冰箱冷藏室，等奶糊凉透。 如果手边没有厨房用的温度计，可以根据奶糊的厚度来决定是否可以离火，用个小勺子，在奶糊里搅一搅，拿起来，如果奶糊能够在勺子背面能够比较厚的挂住一层，就可以了。不过，这个要靠经验，很容易导致奶糊过热或者不够热，还是用温度计来的可靠些。

8、开动冰激凌机，缓缓的倒入奶糊。25到30分钟后，停机，把半冷冻的冰激凌舀入准备好的容器，密封好，放入冰箱冷冻3到4个小时左右就好了。

二、 摩卡冰淇淋

原料：小半杯的白砂糖、一勺可可粉、两勺速溶咖啡、两杯牛奶、一勺玉米淀粉、一勺半香草粉、一块巧克力。 做法：

1、首先要准备一大盆冰水待用。

2、半杯牛奶，倒入玉米淀粉，然后搅拌至充分的溶解，放在一旁待用。

3、剩下的牛奶倒入锅中，加入可可粉、白砂糖，用中火加热，加热过程中用打蛋机不停的搅拌，直到沸腾以后加入速溶咖啡。

4、把刚才调好的牛奶、淀粉混合物倒入锅中，和刚才煮沸的混合液融合，继续用中火煮，一边煮一边搅拌，沸腾后立刻断火。

5、加入香草粉和一半的巧克力，要注意一定要用打蛋机不停的搅拌。

6、把锅放在准备好的那盆冰水中降温，降温的时候要不停的搅拌混合液。

7、最后将做好的冰淇淋液放入冰箱里冷冻一个晚上。第二天按照冰淇淋机的说明，倒入冰淇淋液，冰淇淋制作完成。

三、果仁冰激凌

原料： 鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。

制作方法：

1、称取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。

2、在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀。

3、把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。

四、花生冰激凌

原料：淡奶油、鸡蛋黄、牛奶、花生酱、白砂糖。

做法： 1、细砂糖倒入牛奶中，小火煮至糖溶化。

2、加入花生酱，搅拌均匀。

3、将蛋黄倒入步骤花生酱中，搅拌均匀，待温度降低。

4、将淡奶油打至6成发。

5、将打发的淡奶与降温的花生蛋黄液混合均匀。

6、倒入容器中，放入冰箱冷冻四小时以上至冻住，过程中每隔40分钟-1小时需取出搅拌。

五、芒果冰激凌

原料：芒果、淡奶、樱桃、白砂糖、细砂糖、樱桃。

做法：

1、芒果果肉入料理机打成细腻的泥，要多。

大一会，把芒果的纤维都打断，冰激凌会更细腻一些。

2、樱桃切碎备用。

3、淡奶加入细砂糖打至六七分发，大概还能勉强流动的样子就可以了。

4、把芒果泥和打发的淡奶混合搅拌。

5、冰激凌湖加入樱桃碎 搅拌均匀。

6、拌好的冰激凌湖倒入盒内，入冰箱冷藏，每过一小时，拿出来搅拌一下，用电动打蛋糕器搅拌的效果会更好些。

六、奶油冰激凌

原料：鸡蛋黄、牛奶、淡奶油、白糖。

做法：

1、将蛋黄、白砂糖和牛奶全部倒入小奶锅中，小火，用手动打蛋器或筷子不停地转圈搅拌，稍微沸腾后将奶锅端下来。

2、迅速把淡奶倒入，加入约0.5g盐，搅拌均匀后静置至锅中液体彻底冷却。

3、将奶液过滤到容器内，放入冰箱冷冻，至刚结冰时取出，用电动打蛋器中速搅拌一次后，重新入冷冻。

4、30分钟后取出继续搅打一次后，每半小时搅拌一次，重复3次。

5、将搅拌好的冰激凌彻底冻硬即可。

七、牛奶冰激凌

原料：鲜牛奶500克、奶油12.5克、白砂糖150克、蛋黄100克、食用香草精微量。

做法： 1、将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。

2、再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75℃时，不断搅拌，然后停止加温，当温度逐渐下降直至有一定稠度为止。

3、然后用细目筛 或干净的纱布过滤，过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精，装进另一清洁卫生的容器内进行冻结， 其体积比原来增加30～50%。

4、经冷冻后的牛奶冰激凌可立即食用，也可再增加工序和辅料，制成三色和果仁冰激凌。

八、三色冰激凌

原料：可可粉15克、白砂糖5克、草莓果酱30克、牛奶冰激凌750克、食用色素微量。

做法：

1、往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后，进行加热使糖充分溶解，然后过滤，再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆。把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰激凌中备用。

2、另外称取250克牛奶冰激凌，加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰激凌，加入少许香草香精，并充分调和均匀，作下道工序用。

3、将上述三种具有不同色、味的冰激凌液，依次装入事先准备好卫生干净的容器中，送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰激凌。

九、蜜瓜优格冰淇淋

原料： 洋香瓜1个、优格200g、鲜奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。

做法：

1、洋瓜切半，一半以挖球器挖出果肉备用，另一半将整个果肉取出后，将果肉、少许优格及少许的鲜奶油，以果汁机打成糊状后，再加入蜂蜜搅打。

2、吉利丁隔水融化后，分次加入优格，搅匀后再倒回果汁机中，加入剩下的鲜奶油拌匀。

3、将以上材料倒入冰淇淋搅拌器中，搅拌成凝固状即可。

4、倒出。

以结冻的冰淇淋,加入香瓜球拌匀后,填回香瓜中,上面用香瓜球及迷你蕃茄装饰。

十、香蕉冰激凌

原料：香蕉 成熟无霉烂500克柠檬果半个白砂糖300克奶油300克。

香蕉冰激凌制作方法：

1、把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用。

2、将事先称好的白砂糖放入约500克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过滤。

3、备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。

4、完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油，装入容器内，送进冰箱进行冷冻，成品即为自制香蕉冰激凌。

十一、苹果柠檬冰淇淋

原料 ：2个去核青苹果、1个小柠檬、1大杯冰水、冰块若干、2颗樱桃 也可不用、2大匙冰淇淋 口味可任选。

做法：

1、苹果、柠檬一起推入榨汁机漏斗，将果汁直接榨入一个装有冰块的小罐内。

2、然后，放入冰淇淋 最好使之尽量的圆，并以樱桃为点缀。

3、一杯冰润可口的苹果柠檬冰淇淋就大功告成了，希望它能在干燥的春季里带给您一丝清爽。

十二、豆腐冰激凌

原料：豆腐半块、奶油100毫升、牛奶50毫升 调料：糖粉1勺、白糖2勺、可可粉2勺。

1、将豆腐用干净的纱布包紧。

2、豆腐上放一块小钻板，再在上面放一碗水，压一个半小时左右，把豆腐中的水压出来。

3、奶油与糖粉混合，用打蛋机打致发起。

4、将可可粉，牛奶，糖放入锅中拌匀。

5、将豆腐与第4步放入搅拌机中拌匀。

6、将第3步与第5步混合拌匀，放入冰箱冷冻，每隔30分钟取出翻动一次，反复4次，速冻模式下2-3个小时即可。

十三、简易香草冰淇淋

原料：糖500公克 全脂牛奶100毫升 盐 少许 鲜奶油70毫升 浓缩香草粉1/2茶匙 混合奶油之牛奶150毫升。

做法： 将糖、牛奶及盐置入容器内搅拌均匀后，再加入混合奶油之牛奶、鲜奶油与香草粉搅拌均匀后即可开始制作。

十四、可可冰淇淋

原料：可可粉、鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄。

做法：

1、先把鲜牛奶沸煮，然后取大部分热牛奶与可可粉混合，待用。

2、在果仁酱中加入剩余的热牛奶，调制成稀糊状备用。

3、把白砂糖放入蛋黄中搅拦，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拦均匀。

4、再把经过煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合物中，搅拌均匀。等冷却后倒入准备好的盆内入冰箱冷冻，即成。

十五、棉花糖冰淇淋奶酪

原料：牛奶、一包棉花糖 、水果 。

做法：

1、将牛奶倒入锅内加热。

2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化。

3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用。

4、将水果切成丁状后，适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱内冷冻3个小时 最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻。

5、3个小时后，从冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦！

十六、脆皮小奶糕

材料：牛奶180克、淡奶油60克、糯米粉6克、全脂奶粉18克、白砂糖22克。

脆皮材料：黑巧100克、白砂糖适量。

1、牛奶、糖、糯米粉、奶粉倒入奶锅小火加热，一边加热一边用蛋抽不停的搅拌！直至加热到微微冒泡即可！ 切记一定要不停的搅拌，要不然容易糊底。

2、加入淡奶油后继续加热，加热期间依旧用蛋抽不停的搅拌！直至奶糊开始变得浓稠！停止搅拌！看奶糊是否冒泡，如有冒泡即可关火。

3、奶糊放置微凉后，即可倒入模具送入冰箱冷冻过夜，等雪糕冷冻好，将黑巧加适量白砂糖融化，然后将冻好的雪糕取出脱模，最后将雪糕侵入到融化的巧克力溶液里，再取出，然后在撒上适量的花生碎即可！

十七、咖啡冰淇淋

材料：牛奶125克、淡奶油250克、蛋黄3个、糖粉44克、柠檬汁适量、速溶咖啡粉2袋。

1、将三个蛋黄放在打蛋盆里，然后挤点柠檬汁进去，再将糖粉也倒入其中。

2、用电动打蛋器打到蛋黄变成浅黄色为止，然后我们开始煮牛奶。用小火煮到牛奶微微冒泡即可。

3、煮好的热牛奶一点点的加入到蛋黄液里，倒入一点后立马用蛋抽快速的搅拌均匀，如果一次加入的太多，牛奶会把鸡蛋给烫成蛋花的

4、全部混合好后，将蛋黄牛奶液在重新倒回奶锅里，将奶锅再次放到电磁炉上加热，用小火，一边加热一边用蛋抽搅拌，一定要不停的搅拌，避免糊底。等搅拌到蛋黄牛奶液变的浓稠的时候就可以关火了。

5、将速溶咖啡粉加入到蛋黄牛奶液里，然后用蛋抽将其混合均匀即可。

6、淡奶油我们打发到8——9分发就可以了，就是打发到提起打蛋头，打蛋头上的奶油呈现直立的小尖角即可。

7、将之前混合好咖啡液体倒入到打发好的奶油盆子里，用翻拌的手法混合均匀。

8、做好的冰淇淋糊，倒入容器里，然后在上面盖一张油纸，放入冰箱冷冻过夜即可。

十八、奥利奥冰淇淋

材料：淡奶油70克 加入蛋黄里的部分、蛋黄1个、白砂糖20克、淡奶油110克、饼干碎适量 装饰部分材料：小饼干适量、杏仁片适量、淡奶油100克、细砂糖8克。

1、先将饼干用擀面杖捣碎。越碎越好，如果你家有料理机，也可以用料理机打碎。然后将70克淡奶油和蛋黄以及细砂糖粗略混合一下 。

2、接着将混合好的蛋奶液倒入奶锅内，用电磁炉小火加热。直至蛋奶液微微煮沸即可！煮的过程中一定要用蛋抽不停的搅拌！

3、煮好的蛋奶液用筛网过滤一下，放置备用！接着将110克的淡奶油打到8分发状态。

4、然后将冷却的蛋奶液倒入打发好的奶油盆子里，用刮刀翻拌均匀，翻拌好后将饼干碎沫倒入奶油盆子里，用刮刀粗略翻拌均匀即可，最后倒入容器送入冰箱冷冻过夜。

5、等冰淇淋冷冻好后，我们来做装饰部分。先将100克淡奶油加8克糖打到8至9分发状态，倒入适量的饼干碎翻拌均匀，然后将翻拌好的奶油装入裱花袋内。

6、随意的挤在冰淇淋上面即可，最后将饼干和杏仁片随意摆放在上面即可。杏仁片一定要是烤熟的杏仁片。

十九、水果酸奶冰淇淋

材料：酸奶230克、香蕉1根、淡奶油120克、蓝莓果酱适量。

1、将酸奶、蓝莓果酱、香蕉倒入料理机内，启动料理机，将其搅打混合均匀。

2、然后我们将淡奶油不加糖，打成8分发的状态，将步骤1打好的液体倒入奶油盆子里。

3、刮刀用翻拌的形式将其混合均匀，然后倒入容器中，送入冰箱冷冻5小时以上。

4、做好的成品可以简单在上面装饰一番，好吃又好看。

冰淇淋食用注意事项

1、但是如一次进食过多，也会出现不良反应。小儿易引起腹痛，中老年人易引起心绞痛，一般人易引起胃肠炎、喉痉挛及营养缺乏症，并且有可能损坏牙齿。

2、如进食过快，则易刺激内脏血管收缩，并使局部出现贫血状态，减弱胃肠道的消化功能和杀菌能力，促使胃肠炎、胆囊炎甚至肝炎的发生，有的人则会因三叉神经突然受到不良刺激而发生头痛。因此，平时有胃肠疾病、胆囊炎不可进食过快，以免刺激内脏血管，造成局部贫血，胃肠道的消化功能和杀菌能力减弱，导致胃肠炎，胆囊炎甚至肝炎的发生。 冰淇淋适合人群 适合多数人适量食用，糖尿病患者不可贪嘴，龋具、喉痉挛、冠心病、贫血以及肝炎等病症的人，应慎食或不食冷饮，更不能一次进食过多或进食过快。

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