云南过桥米线的做法(正宗云南过桥米线配方)

云南过桥米线的做法(正宗云南过桥米线配方)

前两年出去学习米线，学完回来朋友一顿劝，说米线不是大众餐饮没有多人吃，说米线看着简单，其实一点都不简单。干黄焖鸡吧，黄焖鸡最起码是个正经的饭，吃的人最多了。然后我就相信了，学了米线回来干了黄焖鸡，干了一年才发现根本没挣到什么钱，加上今年鸡肉涨价，青椒也涨价，一点利润没有了，我就想着要不干个米线试试，干一干不要紧，关键是一干我发现，这利润……，我就突然有个想法，想回去打死那帮算我不要干米线的。

就这么说吧，一斤米线三块二，干米线泡水后一斤能变两斤多，五斤干米线能出17份，加几个丸子，豆芽豆皮油麦菜，还有酱料，一份成本三块多钱，这利润不用我在多说了吧。

下面我把配方给出来，但是不能给具体参数0，懂的人呢一看就懂，当个参考。不懂得人就当看个乐呵

过桥米线做法及配方

香辛料比例 克：小茴香，当归，肉桂，草果，八角，丁香，香叶，烟桂，肉蔻，良姜，全部混合打细粉

汤料粉 克：香辛料，白胡椒粉，咖喱粉，混合均匀备用

米线汤 20份：水，西府顺水鸡精，海天上等耗油，汤料粉，金锣猪骨高汤

增香剂：老料，小白油，丁点儿猪肉香膏，全部加入瓶中后倒入温水，摇晃均匀。 备注：每次用前摇一摇

米线品牌型号：米……，直径1.8

米线烫制方法：米线用凉水泡12小时以上，起锅烧开水，水开后放入泡好的米线，煮3分钟后捞出再放入凉水中凉透，凉水泡40分钟，捞出米线装盒放置一小时后再用

米线酱料制作材料：白酒 56度以上，醪糟，鹃丰郫县豆瓣酱，豆豉，牛油，大豆油，香辛料，花椒面，大红袍红麻椒面12，辣椒面 子弹头微辣，益都红不辣，印度魔鬼辣，猪油，鸡油，金锣牛骨高汤。

30*30空桶一个

步骤：

1. 醪糟和白酒倒入桶中

2. 大豆油下锅然后放入猪油.鸡油 炸至金黄色肉渣，把肉渣捞出后再放入牛油，至牛油全部融化 油温控制在150度以内

3. 将豆瓣酱.豆豉放入步骤2，整个过程要不停的搅拌， 油温120度左右小火炸X分钟后关火，倒入桶中

4. 锅内放大豆油烧至60度左右，放入香辛料，花椒面，麻椒面，小火炸至油冒泡后半分钟左右，倒入桶中

5. 大豆油放入锅中烧至60度左右，放入辣椒面不停的搅拌，小火炸至油冒泡后X分钟左右，倒入桶中

6. 金锣牛骨高汤倒入桶中搅拌均匀

7. 盖好桶盖发酵n个小时后搅拌一次，再次盖好桶盖发酵n个小时

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