火锅里的九宫格最初是用来区分辣度的吗(火锅里的九宫格，到底是干啥用的)

火锅里的九宫格最初是用来区分辣度的吗(火锅里的九宫格，到底是干啥用的)

大家都知道火锅的历史悠远，随着时代的演变，火锅也衍生出了很多的形态，其中比较具有代表性的就是重庆九宫格火锅，如果是第一次来重庆，就一定不要错过代宗临江门鲜菜火锅店的九宫格火锅，不过在吃九宫格火锅之前也需要学一学算九宫格的方法，别跑到别人的火锅格子里去。

九宫格火锅的起源

九宫格火锅最早出现在重庆的码头，当时为了保证牛羊肉的新鲜，将牛羊在码头进行屠宰，屠宰之后会将好的牛羊肉切割出来，然后直接通过码头运走。在当时牛羊的内脏是不值钱的，所以牛羊在屠宰完之后就会直接丢弃在码头。在码头工作的工人生活非常的苦，就直接将牛羊肉的内脏捡回家，在家中支起了锅，在锅中放上辣椒、花椒和盐，大火煮开之后再放入洗干净的牛羊的内脏。

起初煮火锅的铁锅并没有分隔，吃的人又多，没有办法保证每个人都能吃到。后来就在火锅上分出了八个格子，每个人占一个格子来涮牛羊的内脏，大家也不再争抢了，每个人都有自己专属的格子，这种铁锅还不叫火锅，被人们称作是“水八块”。

用铁锅制作制作“水八块”难度比较大，所以干脆将八块格子直接隔成九宫格，这样不仅制作起来非常的简单，而且在实际使用的过程中，人们也发现九宫格每个宫格都有自己的作用。

九宫格可不是白设计的，各有各的作用

以前人们吃火锅时都会将锅放在火炉上，由于受到涡形状的影响，就导致锅的不同位置的温度不同，如果一次性加入的食材太多，就很难分出哪些熟了哪些没有熟。放入火锅中的蔬菜和肉类需要煮制的时间不同，为了更好地分开火锅中的食材，也为了把相同的食材放在同一个地方，就直接将火锅设计成了九宫格，每个格子的温度不同，有的格子可以用来烫，有的格子则可以用来慢慢的喂熟食材。

代宗临江门鲜菜火锅店的九宫格看似设计非常的简单，实际上讲究非常的多。九宫格可以分为中心格、十字格、四角格。由于每个格子所在的位置不同，这些格子的火力也各有不同，大致可以分为三种火力，不同的火力所对应的食材不同。

第一种：涮烫火

九宫格中间的格子的火力最旺，温度也最高，所以中心格比较适合涮烫，比如毛肚、鸭肠、肥牛、五花肉和火腿肠等都可以放在这个格子里涮烫。大家在吃重庆火锅时，必点的就是毛肚，在九宫格的中心隔离就可以遵循“七上八下”来烫熟毛肚。

第二种：煮火

绕在中心格四周的格子是十字格，这四个区域的火力比中心格要弱一些，不过这几个格子的温度比较稳定，比较适合烫煮蔬菜、肉丸、粉条、虾滑、肉片等，只有通过长时间的加热，才能使这些食物慢慢的烫熟。

第三种：炖火

我们在代宗临江门鲜菜火锅店吃九宫格火锅时，经常使用的就是十字格和中心格，比较容易被人们忽视的就是位于火锅边缘的四个格子，这四个格子的利用率非常的低，适用的食材非常的少。比如一家需要长时间炖煮的食材，可以放在这四个边缘格子里，像鸭血、脑花、豆腐、肥肠等都可以放在这些格子里煮，通过长时间的炖煮，将火锅底料的味道充分的融入到食材中。

大多第一次吃九宫格火锅的吃客都会忽视火锅边缘的四角格，实际上，这四个格子同样也能够为炖煮食材贡献自己的力量，一些经常吃重庆火锅的食客从来不会忽视每一个格子，他们会尝试在各个格子里煮制不同的食材，据说在四角格煮出来的鸭血和脑子更加鲜嫩入味。

在吃重庆九宫格火锅的时候，九宫格的设计实际上也能够节省顾客很多的时间，所有的食材可以一起下锅，不同的食材对应不同的格子，当把十字格和中心格的食材吃完的时候，四角蛤组织的食材也差不多煮熟了，将各种食材完美地衔接在一起，吃一顿火锅基本上没有任何浪费的时间。

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