人造反式脂肪(反式脂肪到底是什么？)

人造反式脂肪(反式脂肪到底是什么？)

这里是月半妈。

最近的朋友圈，被一条“世卫组织计划5年内彻底消除食品中的人造反式脂肪”的消息刷了屏：

我发现，虽然大多数人不知道这个“反式脂肪”是什么，但纷纷表示反式脂肪可能导致心脏病、糖尿病、癌症、抑郁、阿尔茨海默症等，甚至还会影响婴幼儿的生长发育。

而据说牛羊肉、乳制品、蛋糕、奶油、黄油等中都含有反式脂肪。

一时间朋友圈竟惶惶不安起来。

到底什么是“反式脂肪”，它对我们的健康以及孩子的生长发育到底有什么影响？是不是如传言那样可怕？我们日常生活中怎样才能减少反式脂肪的摄入？

别急，这就为你一一解答。

01反式脂肪到底是什么？

反式脂肪又称反式脂肪酸，是一大类含有反式双键的脂肪酸的简称，是人体的非必须脂肪酸。

它主要有两个来源：

1 天然来源

主要是反刍动物，如牛羊肉以及乳和乳制品。数据显示，每100克生鲜牛羊肉含反式脂肪0.40克，液态奶0.08克。

另外，根据妈妈们膳食结构的不同，母乳中或多或少会有少量反式脂肪。

2 加工食品

人造反式脂肪的主要来源是部分氢化处理的植物油、精炼的植物油、长时间的高油温烹饪。

这种油具有耐高温、不易变质、存放久等优点，普遍用于炸鸡、薯条、爆米花等常见食品中，尤其是孩子们都很喜欢的饼干、蛋糕等。

世界卫生组织建议需要彻底消除的，就是这类加工食品中的人造反式脂肪。

02哪些食物含有人造反式脂肪？

通常来讲，加工食品中无特殊标注的花生、菜籽油、棕榈油等，基本都是氢化油。比如：

脂肪含量高的面包：起酥面包、丹麦面包等；以及孩子喜欢的奶油面包等。

油炸食品：麻花、油条、汉堡、月饼、方便面等，还有孩子手边常见的零食，比如膨化食品、薯条薯片、江米条等。

高脂肪零食：饼干、泡芙、薄脆饼、油酥饼、蛋黄派或草莓派、奶油蛋糕、奶油夹心饼等。

以“植脂末”或“奶精”命名的食品：咖啡伴侣、珍珠奶茶等。

引自人民日报

某电商平台热销的蛋黄派

03反式脂肪有哪些危害？

1 增加患心血管疾病的风险。

统计数据显示，反式脂肪每年在全球导致50多万人死于心血管疾病。

而营养学家也表示，反式脂肪酸的危害，真正有科学依据的，就是过量摄入可以增加心脑血管患病的风险。

相比其他食物，反式脂肪会带来2倍、3倍，甚至是4倍的严重危害，导致心脏病发病率升高。 引自人民日报

油炸食品味重，更吸引孩子，但的确会增加患心脑血管疾病的几率。

2 影响癌症、糖尿病、生长发育？

事实上，关于反式脂肪和癌症、糖尿病、生长发育、生殖健康、阿尔茨海默症、抑郁、暴力倾向等健康效应的研究也有很多。

正是因为这样的报道和研究，让人们谈反式脂肪而色变。

但是，现有研究资料表明过量摄入反式脂肪酸确实会增加心血管疾病的患病风险，但尚无明确证据表明反式脂肪酸与早期生长发育、2型糖尿病、高血压、癌症、阿尔茨海默症、抑郁、暴力倾向等疾病有直接关系

因此学术界对此尚无定论。

总结起来就是，反式脂肪的确会增加患心脑血管疾病的风险，但学术界并不能确定它会对孩子的生长发育产生影响，同时也不能确定它会增加糖尿病、癌症、高血压等疾病的概率。

04日常生活中我们接触的反式脂肪多吗？

我们没有办法保证一丁点儿反式脂肪都不摄入。

拿我自己举例来说，本人是绝对的肉食动物，尤其爱吃酱牛肉，而牛肉中就含有反式脂肪。

事实上，反式脂肪对健康的危害是长期积累的结果，只要不过量，对健康的风险是可控的，其中的关键就是要控制量。

但需要我们提高警惕的是各种点心、蛋糕、炸鸡等加工食品中的反式脂肪。

一方面，我们需要保持健康的生活方式，尽量少吃热油炸制的食物；另一方面，我们也需要学会看食品的营养成分表。

我国国家标准中对反式脂肪酸做出相关规定的主要有《预包装食品营养标签通则》 GB 28050-2011，其中规定：食品配料含有或生产过程中使用了氢化和 或部分氢化油脂时 如人造奶油、起酥油、植脂末和代可可脂等，在营养成分表中应标示出反式脂肪 酸的含量。

《预包装食品营养标签通则》对反式脂肪的规定

反式脂肪酸有一系列“别名”，如：氢化植物油、氢化油、人造奶油、人造脂肪、起酥油、植脂末、奶精等。

进口食品配方中如有“Shortening”字样，也是反式脂肪酸的象征。

孩子们都喜欢吃的泡芙，就是反式脂肪的“高发区”

为避免过量摄入反式脂肪带来的风险，世界卫生组织曾建议反式脂肪的供能比应低于1%。

这对于一个成年人来说，大约相当于吃2.2克反式脂肪；对应孩子，摄入量就更少了。

而2013年，国家食品安全风险评估中心发布了《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》报告。

报告显示，中国人平均每天吃的反式脂肪是0.39克，通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的百分比为0.16%。

与美国、英国、澳大利亚、日本等国家或地区相比，我国的反式脂肪酸供能比最低，也远低于世界卫生组织的建议值 小于1%。

因此，相比较黄油、蛋糕、奶油等摄入量非常大的西方国家来说，我们中国人的反式脂肪摄入量基本是合理的。

当然也就无需谈反式脂肪而色变了。

但是，这并代表我们就不会受反式脂肪的影响或无需健康的生活方式，还是应注意控制摄入量，合理饮食。

05减少摄入反式脂肪的方法是...

控制每天油的用量

学会看配料表，尤其是各种反式脂肪的“别名”

增加食物中粗粮的摄入

避免油温过高和反复煎炸

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