怎么做疙瘩汤(饭店厨师长的疙瘩汤做法)
怎么做疙瘩汤(饭店厨师长的疙瘩汤做法)
今天为大家分享一道西红柿疙瘩汤的做法,制作原料主要有面粉、西红柿、鸡蛋等。烹饪简单,营养丰富。喜欢西红柿块状口感的,可以最后添加部分西红柿丁或者块。一般在北方比较受欢迎,特别是进入秋季以后,早晨的天气比较寒冷,喝上一碗热乎乎的酸酸甜甜的疙瘩汤,热乎乎的,心里特舒服,感觉好吃极了。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【西红柿疙瘩汤】
1.首先,我们准备西红柿两个,放入开水中烫2分钟,烫的时候翻一下面,受热更加均匀方便剥皮,然后把西红柿取出,稍微晾凉以后,剥掉外皮改刀切成均匀小块,盆中打入两个鸡蛋,搅拌打散成鸡蛋液备用。
2.准备面粉100克,多次少量的加入清水,搅拌至没有干面粉,加入食盐2克增加筋性,调成细腻的粘稠面糊,加入植物油5克搅拌均匀,植物油能使面糊更加油润有光泽,再准备洗净的荆菜叶一把,放入盆中备用。
3.食材全部准备好以后,我们开始烹饪,锅内烧油,油烧热以后,倒入西红柿丁,加入番茄酱10克,多翻炒一会充分炒出西红柿的红汁,为菜品增色,同时汤汁会更加鲜美,西红柿炒软炒碎以后,从锅边淋入适量清水,水烧开以后开始调味。
4.加入食盐3克,鸡精2克,白糖少许提鲜,胡椒粉2克,老抽2克提色,搅拌化开调料在笊篱中均匀刷上植物油,防止面糊粘在上面流不下去。
5.把面糊倒入笊篱中,轻轻的摇晃面糊会像水滴一样 滴入锅中,形成一个一个的面疙瘩,煮的面疙瘩全部飘起时把蛋液倒入锅中快速搅散。
6.蛋液全部定型后即可关火,最后把荆菜叶倒入锅中,荆菜叶在锅中烫一下即可,久煮会失去香味,搅拌均匀后即可出锅装盘。
好了,这道鲜香美味的西红柿疙瘩汤就做好了,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
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