老火靓汤(广东老火靓汤食谱)

老火靓汤(广东老火靓汤食谱)

在许多人眼里，广东人每天都煲汤，而且都是“老火靓汤”，在广东人的餐桌上，肉可以不吃，但汤不能不喝。到了冬天天气寒冷，广东人照样会准备一锅热汤，羊肉汤、排骨汤、牛肉汤、乳鸽汤、老鸭汤......各有各讲究。所以在朋友们眼里，广东人都会把能放进嘴里的食物搭配成煲汤的食材。不可否认，汤水养脾胃，尤其是广东的水土湿热，老一辈人们养成的饮食习惯，在现如今大家对待煲汤问题上也相对更理性。

“万物皆可煲”，广东人冬天一般都喝什么汤呢？今天分享我家的6道冬季常煲的汤，家常的，原味的，没有大鱼大肉般滋补，却能细水长流般滋润。

【茅根竹蔗粉葛煲猪骨】

食材：粉葛1斤，猪胫骨1斤，竹蔗2-3节，胡萝卜1根，茅根1捆，蜜枣1颗，盐少许。

粉葛，是根茎状物，许多人也把它叫做葛根，含丰富的淀粉质，常被用来制作成葛根粉。粉葛清热、解毒，常用它和猪骨、胡萝卜搭配，嫩粉葛口感粉，无渣，老粉葛会有渣，但都可用于煲汤。可以再搭配几节白甘蔗和一小捆茅根，冬日进补的同时也要清清内热，粉葛汤味甜清热，老少皆宜。

【人参炖乳鸽汤】

食材：新鲜人参3-4条，乳鸽1只，红枣5-6颗，枸杞少许，盐适量，生姜几片。

人工种植的人参同样含有利于人体吸收的十几种氨基酸营养成分，同时也有滋补的作用，人参克搭配老母鸡或者乳鸽煲汤，煲汤的鸡肉块尽量大块一些或者把乳鸽整只或半只入锅，人参刷洗干净，整条放入汤锅内，小火慢炖1-1/5小时，人参味道微苦，可用几颗红枣带出微甜味。

【花生香菇煲猪肚汤】

食材：新鲜猪肚1个，干香菇10朵，白胡椒粒几颗，花生1把，盐少许，生姜几片。

猪肚，是猪的内脏，清洗的时候要把猪肚内壁翻出来，用大量的淀粉和食盐，来回搓洗几遍，直至把内壁的黏液和异味冲洗干净。煲猪肚汤先把猪肚汆烫，汆烫过的猪肚切成细长条，再放入汤锅内，和泡发好的香菇、花生一起小火煲煮1小时左右。

出锅前把几颗白胡椒拍扁，放入汤锅内，小火继续煲10分钟。白胡椒有驱寒暖胃的作用。

【花生木瓜煲鸡脚】

食材：花生200克，新鲜鸡脚6-8只，猪腱1块，熟木瓜1个，生姜几片，盐少许，蜜枣1颗。

入冬后的木瓜特别甜，而新鲜鸡脚含有特别多的胶质，因为鸡脚皮多，木瓜有丰富的铁质，味道清甜，花生健脾养胃，加一小块瘦肉或者猪腱能增加汤的肉味。木瓜要选成熟度比较高的，木瓜味道更甜。在鸡脚和猪腱花生汤煲至奶白色 大约40分钟左右后，再把木瓜切块放入锅里，继续小火煲15分钟，木瓜汤的木瓜还成型，味道刚刚好。

【玉竹沙参煲鹌鹑】

食材：鹌鹑1只，玉竹15克，沙参15克，太子参15克，红枣几颗，生姜几片，盐少许。

鹌鹑，也是家禽的一种，多用于煲汤、炖汤。鹌鹑个头不大，大概和乳鸽相仿，价格比乳鸽便宜。体虚乏力、营养不良可食用鹌鹑汤，而玉竹、沙参、太子参性质温和，滋阴、生津、健脾，把鹌鹑剁成大块，汆烫过后，和沙参玉竹太子参红枣等一起用炖盅炖制，补中益气，清热散结。

【西洋菜煲猪肺汤】

食材：西洋菜2斤，猪肺1副，南北杏50克，蜜枣1颗，生姜1块，盐少许。

西洋菜，清热、解毒、下火，是秋冬季节广东地区常见的蔬菜，多用于煲汤，粗纤维多，最常见的搭配是和猪肺、南北杏煲汤。猪肺清洗比较麻烦，需要来回注入清水，反复清洗，直至猪肺变白，然后汆烫过水。一整个猪肺汆烫过水后没多少，但和南北杏搭配，有润肺止咳的作用。西洋菜汤适合长时间炖煮，一般煲50分钟-1小时左右，煲至西洋菜变黄、菜梗变软烂，加一块生姜能去西洋菜的寒凉。

顺时而食，顺应季节煲汤，家人受益，冬季汤水应该按照季节和家人体质需求选择搭配。

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