干货 什么样的奶泡才是好奶泡？如何打出绵密奶泡,分层奶泡该怎么办？

干货 什么样的奶泡才是好奶泡？如何打出绵密奶泡,分层奶泡该怎么办？

表面能反光

表面没有一粒粗泡

合格的奶泡

3. 在加奶量一致的情况下（都加在缸嘴底部的位置），不管打几成，打出的温度要一致，不能以温度的高低来调节奶泡的多少

4. 做两杯cappuccino，以WBC标准杯做，奶泡倒入杯后，拉花缸里一滴不剩。这个标准如果再升华一点即变为：要多少奶泡，就只打多少奶泡（macchiato等微量奶泡除外），这很难练，需要很长时间。

如何制作绵密细致的牛奶泡：

打发

打发就是打入蒸汽使牛奶的体积产生发泡的作用。

打绵

打绵就是将发发泡后牛奶，利用旋涡的方式绻入空气，并使较大的奶泡破裂，分解成细小的泡沫，并让牛奶分子之间产生黏结的作用，使奶泡组织变得更加绵密。

边打发边打绵

1、将蒸汽管放置于钢杯的中心点，斜右下方45度靠钢杯杯缘处，深度约1公分的地方。

2、打开蒸汽管蒸汽，钢杯慢慢往下移动，并使牛奶呈现旋涡方式转动。

3、控制钢杯角度与移动速度，使牛奶持续以旋涡方式转动，并让让体积发泡膨胀至九分满。

4、将钢杯停止移动使蒸汽管深度加深，控制牛奶泡打至所需温度，即停止。

【进气】：打开蒸汽开始进气，观察牛奶表面，如果牛奶旋转起来没有听到滋滋滋的声音，说明气没打进去，这时需要把奶缸稍微下放一点，把喷嘴露出一点，以便进气，听到滋滋滋进气声的同时，停止下放奶缸，保持原处不动。这时要观察牛奶运动的状态，正常情况应该是边进气边液体边旋转，形成漩涡。下移奶缸进气的动作一定要细微渐进，不能过猛，听声音差不多是在进气状态就要稳住并停止下放。

祝大家都能打出绵密丝滑的奶泡

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