陕西高校送油泼辣子月饼

9月20日，陕西西安。某高校食堂做特色风味月饼赠师生，含冰峰经典豆沙、油泼辣子咸蛋黄、腊牛肉五仁、长安葫芦鸡。

参与制作的厨师表示想给学生家的温暖，也让他们尝到陕西特色风味。

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1.炒花生。锅烧热不用放油，花生下锅慢慢炒，炒到花生衣微微发黑，闻起来很香，关火，用铲子碾压，去掉花生衣。喜欢花生碎一点的可以用刀把花生切一切。

2.把辣椒面，花生，芝麻放大碗里，加适量十三香，盐，鸡精，搅拌均匀。

3.熬油，锅里加宽油，放入八角，香叶，桂皮，花椒，茴香，草果，山奈，白寇，丁香，栀子这些可以直接买现成的香料包，再拍几个红葱头和大蒜进去，小火慢慢地熬，熬到料头焦黄快变黑了，捞渣。

4.开大火把油烧到冒烟，就可以淋油了，先淋一半，搅拌受热均匀，再把剩下的淋完。

云腿月饼做法教程

1.将火腿用清水浸泡半天去除咸味，稍微蒸熟，再切成丁，用蜂蜜，细砂糖跟猪油拌匀腌制。

2.不粘锅洗净不放油，将面粉下锅炒熟，放凉。

3.在火腿里加入熟面粉中搅匀。

4.将蜂蜜，白砂糖，水，酥油，融化的猪油以及色拉油一起，拌匀，另外一份将糖水跟油拌匀。

5.分多次将糖油液放入面粉中，和成柔软的面团。

6.将馅料分成35克每个，面团分成40克每个，面皮压扁，放进馅料。

7.用面皮包裹馅料，收口，搓成圆球，压扁，烤箱预热到200度，烤18分钟至饼皮金黄即可～

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