吐司做法原来这么简单,新手必会

高筋粉200克

低筋粉50克

老面（看小贴士）42克

海藻糖（可用细砂糖代替）10克

水62克

纯牛奶37克

蛋黄50克

全蛋液25克

盐3.5克

黄油25克

炼乳25克

鲜酵母8克

揉面步骤:（家用厨师机参考）1:面粉粉➕鲜酵母➕牛奶➕糖➕鸡蛋➕水➕老面低速揉成团。2:再转中速揉3分钟后➕盐继续揉3:揉至面团稍细腻，扯开有厚膜的状态加入软化的黄油和炼乳，低速让黄油和炼乳彻底吸收，再转高速。

高速揉到能扯出薄膜的状态//完全阶段，即扯出既有韧性又有延展性的薄膜，膜均匀，薄，透手指纹，破洞光滑的状态，面温控制在22-26度之间。

打好的面膜

揉好的面，进行第一次发酵。温度:28℃湿度:75%时间：30分钟。

将台面撒少许干粉，将面团取出，稍微表面拍平整，进行折面，就像叠被子一样，折叠起来。然后再以温度:28℃湿度:75%发酵20-30分钟。

分割成150克/个，滚圆，松弛20分钟左右。多余出来的面团，团成小球，保鲜膜包好，室温发一会儿入冷冻室冷冻，下次作为老面使用。这里要注意不可过度操作，面团成圆后就可以停止了，以防扯坏面筋，破坏组织。

松弛好的面团擀开如图状。擀之前，台面撒薄薄一层粉防粘，力道保持均匀一致，擀开后，翻面，然后卷起，光滑面始终是朝外的噢~

擀开卷起成圆柱型，约1.5圈。继续松弛20分钟左右。

接着擀开约30cm长，然后翻面卷起来。

圈圈方向一致，摆进吐司盒内。最后一次发酵：温度：33度湿度：85%

发酵至9分满，入炉前我喜欢用喷壶喷一层薄薄的水，这样入炉后爆发力会更强一丢丢~~

放进预热好的内，最下层位置上火：150度下火：230度三能低糖吐司盒，先烘烤20分钟。再转变温度上火：150度下火：210度再次烘烤10分钟每个人的烤箱不同，烘烤时间温度仅作为参考！

你们喜欢的拉丝感也能得到满足哟。这个面团的爆发力很强的，所以450克的入模量正好，如果入模量大，会爆的很丑的，如果你喜欢爆炸头的话，那就都入进去！！哈哈别怪我没提醒

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