八十岁老师傅教你淮南牛肉汤秘制配方

淮南牛肉汤实体店课程

秘制辣椒油：

菜籽油2000克猪油500克香葱100克姜片20克蒜片50克

熟白芝麻10-20克秦椒细粉200-300克子弹头辣椒中细粉100克紫草适量

打好粉的秘制香料粉只放10克

秘制香料粉：八角40克，花椒20克，桂皮15克，丁香6克，草果20克，肉蔻20克，白芷10克，茴香20克，甘草10克，香叶10克，良姜10克，毛桃（辛夷）8克，孜然30克，陈皮10克，红寇10克，砂仁15克，白蔻10克，香砂20克，木香10克

以上香料打成粉即可备用

牛肉汤底熬制：

水50斤鸡骨架1个牛棒骨3斤盐300克生姜50克大葱段50克

白糖50克味精100克鸡精100克白胡椒粉20克鹤鑫源油脂香精50克

家乐高汤80克瑞可莱牛肉鲜香膏20克桂皮3克草果1个陈皮2克

花椒7克辛夷5克小茴香5克公丁香2克山奈5克白芷8克

干姜13克白豆蔻3克八角3克干朝天椒15克川砂仁3克

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