好吃的开花馒头怎么做,蒸馒头开花的秘密在这里,方法简单好操作

好吃的开花馒头怎么做,蒸馒头开花的秘密在这里,方法简单好操作

开花馒头，样子比较好看，嚼在嘴里也比较有嚼劲，香味比普通馒头要足，口感较为独特。喜欢蒸馒头的人会发现，有时候不知道什么原因，偶然就能蒸出开花馒头，但是有时候专门想做开花馒头，却得不到开花的效果，不易把握。

那么，馒头怎么做才能“开花”呢？

发酵方式

我们蒸馒头时，常见的发酵方式有两种，一种是用老面（也叫老肥、老面肥、面引子等），另一种就是用酵母发面。制作“开花馒头”，面团发酵的要比较彻底，这样蒸的时候馒头会由内而外膨胀裂开。所以，我们在制作开花馒头的时候，发酵时间要长一点，面团要充分发酵。用老面发酵的时候，发酵时间要长一点，不必拘泥于一般的“发酵至两倍大小”的约束，时间上也可以久一点，酸味足一点更好；酵母发酵，一般蒸馒头1斤面粉3-5g酵母即可，蒸开花馒头，1斤面粉放7-8g酵母，增加发酵速率以及发酵程度。

面粉选择

面粉的筋度越低，面团的张力就会越大，蒸出来的馒头就越容易开花。所以我们在选择面粉的时候，尽量不要选择筋性较大的高筋面粉，选择中筋面粉以及低筋面粉是比较好的。

揉面方式

和好的面团，在经过长时间的揉搓，面团的筋性就会变强，蒸出的馒头就越不易开花。我们在制作开花馒头的时候不需要过分揉面，面团不必揉的过于光滑。

整形手法

开花馒头在制作的时候，为了能使馒头开口，达到开花的目的，馒头在上笼之前的整形也是很关键的。馒头表面有可以裂开的点，能让馒头受热之后，从开裂点爆开。馒头开花一般有两种方法，第一种是馒头直接以不规则的形状上锅，表面呈凹凸状，分布很多开裂的点。另一种就是人为的在馒头表面划上口子。

了解了馒头怎么样才能“开花”的原理，我们就开始制作吧~！

【发酵】

方法一：中筋面粉500g 酵母8g 白糖10g 温水180g（40℃左右）

1、面粉中加入白糖、酵母搅拌均匀，加入温水和成面团。

2、放到温暖的地方发酵，差不多2.5倍大小。

3、发酵好的面团稍稍揉搓排气，不需要将面团揉的过于光滑。

小贴士：

1、这里的酵母使用的量会比较大，也可以加入2g左右的泡打粉。

2、发酵时间不宜太长，否则会发酸。

方法二：中筋面粉320g 老面180g 水160g 食用纯碱少许

1、老面泡水，化开。

2、将泡好的老面和面粉在一起和成面团，放到温暖的地方发酵彻底。

3、发酵好的面团加适量的食用纯碱中和酸味。

关于老面发面，以及老面要怎么样加碱的具体做法，阿骞其他的文章都有写过，大家可以翻阅一下。老面加碱，一闻、二看、三揉、四试，掌握要领就可以了。

【整形】

讲完开花馒头的面团的发酵方式，我们再来讲讲馒头的整形，形整好了，馒头就能“开花”，只是开花的程度会有所不同。面团的发酵，以上讲的两种方法都是可以的，整形方式只是对馒头“开花”的形状有影响。

方法一：

直接将处理好的面团揉成长条，然后揪成大小均匀的剂子，毛糙的切口朝上，上笼蒸制即可。

这种方法操作起来相对是最简单的，在开花的效果上来说，稍稍会差一点。

方法二：

把下好的馒头剂子包成这样子，收口不要捏紧，朝上蒸制即可。

这种方法制作难度也较小，开花效果也明显，呈不规则的花型，对于包有馅的开花馒头、包子之类的可以选择此种方法，比如说叉烧包之类的。

方法三：

把发酵好的面团揉成粗细均匀的三根或者四根长条，然后并排合在一起，下成剂子。开口朝上，上笼蒸熟，馒头就能开成三瓣或者是四瓣的花。

这种方法做开花馒头，面团要稍稍软一点，这样馒头的底部会粘连在一起，不会在蒸的过程中散开。这种方法馒头“开花”会均匀一些，样子也好看，成功率很高。

方法四：

这个方法就更简单了，馒头下好剂子之后，在馒头的上面划上“十字”刀口，这样蒸馒头的时候就会从内自外开出花来。

这种方法做出来的开花馒头，分瓣均匀，层次感特别强，适合制作多种颜色的开花馒头，样子十分美观。

1、馒头在经过整形之后，要放进行二次发酵。可以让馒头冷水上锅，水温上升的过程中，馒头进行二次发酵。二次发酵能使馒头膨胀的比较大，蒸出来开花的效果也会很好。冷水上锅，能让馒头在温暖的环境中进行二次发酵，不会影响酵母的活性。

2、上汽之后要大火蒸制，蒸汽一定要足，这样馒头更容易裂开，蒸出的效果会更好。

3、馒头蒸好之后，不必急着开盖，稍微焖一会儿，待温度下降之后再打开盖子，防止馒头遇冷回缩。

最后总结一下，在制作开花馒头的时候，和面、发酵、整形、蒸制都是很重要的环节，缺一不可，需要认真对待。馒头开花的原理，就是要让馒头在高温受热的情况下快速裂开，馒头存在膨胀点，并且受热越猛烈，开花的效果越好。

----Tips：----

1、开花馒头由于整形方式的不同，整出来的效果也不一样，喜欢不规则的开花方式，可以选择直接上笼蒸；要是想要馒头开花均匀，层次感明显，就可以选择用刀划的方式。

2、想要开花馒头口感丰富，可以加一点红豆、大枣、红糖来改变口感，也可以加一点麦片之类的食材。

3、多彩的开花馒头制做起来比较麻烦，但是样子会好看，将不同颜色的面团一层层包起来，然后划上十字口政治就可以了。

好了，关于开花馒头就先讲到这里了，有没有帮到呢？关于蒸馒头，阿骞已经发表了多篇文章，南瓜包、发糕、老面馒头、戗面馒头、老面的制法、怎么样加碱，喜欢的朋友可以关注一下，在阿骞主页搜索翻阅。

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