极具地方特色和魅力的美食 阆中牛肉面

极具地方特色和魅力的美食 阆中牛肉面

四川版图

春节发源地—阆中位于四川东北部，位于嘉陵江中游，山围四面，水绕三方。有着“阆苑仙

境”的美誉；同时悠久的历史赋予这座小城浓郁的市井情调。阆中特产有扬名中外的张飞牛

肉、保宁醋、白糖蒸馍等。这篇文章将要介绍的是独领风骚的牛肉面。

阆中地图

阆中俯瞰图局部一

阆中俯瞰图局部二

阆中美食数不胜数，为何单说牛肉面？因为牛肉面最能表现出地方特色，该美食在阆中人心中

的地位难以撼动。在阆中，你问别人早餐一般吃什么，答案一定是牛肉面。

牛肉面（小碗）示例图

牛肉面又称牛肉臊子面。分为两部分：臊子和面。

臊子的制作颇为繁琐。先要将五香、八角等二十多种香料经过炒、煎、磨等工序后，和牛油熬

制半个多小时，再倒入切成肉丁的上等牛肉，炖上两三个小时，炖的太嫩太老都不行。直到牛

肉熟透，然后加水加豆粉勾芡，臊子便做成了。牛肉嫩而不生、熟而不烂、脆而不韧，臊子辣

而不燥、浓而不滞、香而不腻，便是最好的臊子。

面则是先把优质的手工活面煮熟后捞起，边用风扇散热边抹菜籽油，使其不打结。

最后将适当的面放入碗中，浇入臊子，撒上香菜或芹菜，还可依据客人需求加入豆芽和韭菜。（具体配料因店而异）

待服务员将热气腾腾的牛肉面放置在面前，凸显的面条仿佛是这座小城的鸟瞰图，香气扑鼻，

使人垂涎三尺、欲罢不能。

牛肉面撩拨搅拌动图

假如撩拨起几根面，汤汁顺着面条缓慢下滑，更加挑动食客的心弦。

小碗牛肉面撩拨参考图

一口下去感觉置身于仙境中，爽滑筋道的面配上浓稠的汤汁令食客欲仙欲死。餐桌上更有蒜末、辣椒粉和醋供食客自由添加。吃完后唇齿留香、回味无穷，感觉一天都是活力满满的。

谢谢款待

关于牛肉面的价格（统计于2018年7月31日）：小碗/一两（4-5元）中碗/二两（5-6元） 大碗/

三两（6-7元） PS.具体价格因店而异，加上物价上涨，每年都会集体涨价。

营业时间：上午6点到下午1点（夏季） 上午7点到中午12点（冬季）PS.适用于绝大数店面，

因为牛肉面食材的准备不宜过多，加上生意火爆，只提供上午的销售。当然也有个别特殊店

面。

店面示例一

店面示例二

店面示例三

店面示例四

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欢迎来阆中品尝这一美食，或许你我能相遇。我请客，不多说！

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