狗肉做法(广西玉林狗肉配方制作方法)

狗肉做法(广西玉林狗肉配方制作方法)

广西玉林狗肉配方制作方法

主料：

狗肉3500克。

调料：

黄酒30克、紫苏子25克、香菜100克、香油100克、辣椒油150克、胡椒粉25克、芝麻酱200克、大蒜 白皮100克、腐乳 红100克、香醋50克、腌韭菜花100克、味精5克、盐40克、大葱30克。

制作方法：

1、取每块重约700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分钟，捞出沥净水；

2、大锅内放入水，将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质；

3、再将狗肉块和紫苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3至4小时，皮烂肉离骨即可；

4、把煮好的狗肉块捞在盆里。

5、取狗骨头300克再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳；

6、芝麻酱、腐乳分别加凉开水，调匀成芝麻酱汁和腐乳汁；

7、麻酱汁和腐乳汁与腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、葱丝、香醋、香油、精盐、味精、胡椒粉等各佐料，分别装入小碗中，供选用；

8、火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、黄酒调料；

9、火锅端上桌，放入狗肉块。

10、吃肉时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可。

天上的飞禽，香不过鹌鹑，地上的走兽，香不过狗肉”。首先声明一点：制作狗肉食品，最好是使用规模化养殖的肉狗，而不是宠物狗、看家狗。

今天要介绍的是：五香狗肉。此方我用过三次，后因狗肉难买就停掉了，如有不同方法也可评论区或私信交流。

原材料：鲜狗肉10斤

码味料：大葱300克、姜片200克、料酒300克、精盐200克、五香粉50克、干花椒20克、白酒10克。

卤水配方：老姜300克、大葱300克、辣椒节100克、干花椒10克、八角30克、桂皮20克、草果25克、山柰25克、丁香8克、白芷15克、肉豆蔻10克、白豆蔻10克、砂仁15克、甘草5克、红橘皮20克、小茴10克、香叶30克、灵草3克、排草5克、胡椒粉10克、冰糖100克、糖色300克、红曲米50克，精盐、高汤各适量。

狗肉处理：1、洗净脏污，去除残留狗毛，入流水浸泡，按揉挤压以排尽淤血。夏天浸泡1-3小时，冬天浸泡3-5小时，中途换水两三次，捞出沥净水。2、将码味料与狗肉拌匀擦透夏天码味5-8小时，冬天码味12小时以上，中途上下翻匀三四次。3、将狗肉入清水锅中焯一次水，捞出，清水冲洗沥净水。

狗肉卤制：1、老姜切大片，大葱切大段。所有香料用刀拍碎，夏天浸泡2小时，捞出与辣椒节同入清水锅中汆水，捞出清水揉洗，沥净水装入香料袋。2、卤水桶放入香料袋、老姜、冰糖、大葱、胡椒粉等，倒入高汤，大火烧开，调入精盐糖色红曲米，小火熬1小时后下狗肉，中火烧沸，撇净浮沬，改用小火卤至狗肉熟 约一个半小时,熄火浸泡至卤水水温后捞出，沥净卤水即可。

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