牛杂的做法(最全牛杂制作教程)

牛杂的做法(最全牛杂制作教程)

在广东，牛杂有着不可撼动的地位。吃的是牛杂，品的是情怀。喜欢吃牛杂的人很多，但是自己做牛杂的却很少，啥原因？

清洗困难？？！

流程繁杂？？！

不会做？？！

懒？？！

那今天，我们就来解锁金垠地牛杂“祖传不外传的”的制作方法，赶紧搬小板凳坐好听课啦！

一、选材

牛杂好不好吃精髓在食材

选用新鲜的食材是关键

否则。

再好的技术也做不出好的味道。

金垠地牛杂煲选用当天屠宰的新鲜牛杂

牛肠牛筋牛心牛肚牛腩牛头肉

个人建议不要加牛肺和牛肝，因为肝和肺不仅清洗麻烦，而且口感不好，这也是为什么市面上牛肝和牛肺这么便宜的原因了。高端的食材加上独家秘制做法，势必给你带来一场前所未有的舌尖上的盛宴。

二、清洗

牛杂种类繁多且难以清洗，如果方法不对，不仅会事倍功半而且也清洗不干净，容易留有异味。

举例说牛肚，牛肚加食盐，白醋 2500克牛肚+250克食用盐+300克白醋揉搓，去掉粘液后再加面粉500克，继续搓揉 加面粉可以使牛肚不发乌，还能去除牛肚的异味，洗去表面的黏液和异味，要内外洗两遍，然后冲洗干净，最后用清水浸泡10分钟，捞出备用。

其它牛杂的处理方法也不尽相同，这里就不一一说明了，想了解具体细节可以给我留言哦。

三、焯水

把洗好的牛杂下锅，加陈皮，大葱，花椒，姜片和陈年花雕少许，焯水煮透直到不冒血水。焯好水的牛杂捞出后一定要立即放入凉水中降温，然后打开水龙头持续冲洗5-7分钟。

用流水冲洗是为了更好的去除残余的血沫和残渣，而快速给牛杂降温则是为了让其口感更加脆爽。

四、熬汤

都说高汤才是整碗牛杂的灵魂，好的汤头会让人未见其身，先闻其味，远远地便已把持不住，沦陷其中。

金垠地牛杂汤采用牛筒骨文火慢炖5小时而成，汤汁浓郁，营养丰富。20斤清水，放入5斤牛筒骨，1只鸡架，干姜200克、料酒100克。大火烧开，别去浮沫，然后转中小火煮4-5小时，最后滤去残渣，剩下的就是骨汤汤底。

五、爆香

牛杂热锅下油放入姜葱蒜和牛杂一起爆香，然后加入秘制酱料和香料一起翻炒，翻炒至牛杂上色均匀。重点来了，上秘制酱料和香料的配方啦！！！

秘

制

配

方

六、焖煮

将爆香过的牛杂，加入之前熬好的牛骨高汤一起焖煮。这个环节，没有技术含量可言，却需要有一颗耐心。想要让牛杂最终变得香滑绵软，入口即化，必须经过几小时的炖煮：使用紫砂煲，记得一定要用小火！小火！小火！焖煮时间要达到3小时以上。只有这样的时长，才能将牛杂煮至软糯可口，汤汁浓郁。

这里不得不说的是，因为牛筋本身比较硬，所需烹饪的时间会更长，建议焖煮前先用高压锅压制10分钟左右。

七、搭配

白萝卜，无疑是牛杂的最佳伴侣，牛杂温热，萝卜清凉，两者正好完美互补。记得！萝卜削皮要削两层，这样吃起来才不会有渣，放入牛杂汤里煲煮至变色，这样才会入口即化。

当然，不局限于白萝卜，还有豆筋、腐竹、粉丝等等这些也是牛杂的完美搭档。

怎么样？

看完整个教程是不是跃跃欲试？

但是，别忘了有句台词叫.....

“一学就会一做就废”

千万别高估自己的实力。

想吃？

还是乖乖地购买金垠地为您私人定制的成品吧。

加热即食！

不管是在嗅觉上还是在味觉上。

都带你再回一次老广州

脑补一下：

锅里牛杂浓汁腾滚，满屋飘香。

不疾不徐地品尝着牛杂各个部位

美哉？！快哉？！

以上就是（牛杂的做法(最全牛杂制作教程)）全部内容，收藏起来下次访问不迷路！