小麦胚芽(超级食物小麦胚芽)

小麦胚芽(超级食物小麦胚芽)

生活中，有很多超级食物，比如说比如牛油果、动物肝脏、三文鱼、奇亚籽、莓类水果等等。

它们都有一些特点，就是营养丰富，对健康有益，营养密度高，矿物质，微量元素丰富。

最近几年，有一种超级食物，突然变得流行起来，它就叫做小麦胚芽。

小麦胚芽的营养价值

我们先从营养的角度来分析，营养数据，它还真的不赖。

小麦由三部分组成，最外面一层的麸皮、胚芽 germ和胚乳。

其中，小麦胚芽 Germ，是负责小麦发芽及生长的器官，虽然只占整个小麦重量的2.5%–3.8%，也是小麦维生素和矿物质含量最丰富的部分。

其中，小麦胚芽的营养密度分布，蛋白质含量约占31%，油脂含量约为11%，还含有11%的膳食纤维，碳水化合物占48%左右。

小麦胚芽脂肪中，饱和脂肪19g，多元不饱和脂肪62g，单不饱和脂肪15g，所以，从成分来看，和其他草本植物油一样，属于不太健康的脂肪。

50g小麦胚芽的蛋白质含量，加起来大约相当于4个鸡蛋。

从成分来看，这么充足的蛋白质，脂肪和纤维素，表现确实不错，比面粉的营养丰富得多。

小麦胚芽的维生素，可能存在的健康益处。

→维他命B

如果你要补充B族，选择它不错，小麦胚芽B族维生素比较丰富，比如叶酸 维生素B9、维生素B1 硫胺素和维生素B6。

B族维生素对心脏很重要，可以为大脑制造所需化学物质，对心血管健康也有着至关重要的作用。

对于怀孕和在哺乳期的女性而言，B族维生素更是不可缺少的。

→膳食纤维丰富

相对普通小麦，小麦胚芽中含有大量的膳食纤维，这能增加饱腹感，能良好地控制血糖平衡，降低食物的升糖指数。

→维他命E

小麦胚芽中含大量维生素E，有抗氧化效果，研究发现，它对免疫功能、对抗自由基有很重要的作用。

2008年，一项发表在《美国营养学院杂志》上的研究中，研究人员给小鼠的饮食中添加了20%的小麦胚芽，结果发现，这显著提高了抗氧化状态。

总之，相对面粉，小麦胚芽营养更丰富，有一些不错的成分，有一些可以讲的功效。

小麦胚芽，可能存在的副作用

说了一大堆小麦胚芽的好处，那是不是要多吃呢？有没有什么副作用？当然不是，世界上没有完美的食物。

小麦也不完美，有不健康的地方，前面我们说了：

→小麦胚芽的脂肪成分不好

胚芽中的脂肪，主要是亚油酸 omega-6，介于44至65％之间和亚麻酸 omega-63，比例较低为4 -11％ Wang and Jonson，2001；Megahad and El Kinawy，2002

在市面上稻米油的一种就是用胚芽做的，很多小伙伴都知道，omega-6含量高的脂肪，容易产生炎症，也不稳定，不适合高温炒菜，容易产生反式脂肪。

→小麦胚芽含有麸质

麸质是一种存在于谷物中的蛋白质，对于大部分人来说，麸质只是一种蛋白质，能被肠道消化和吸收。

然而，有部分人群对麸质过敏，导致肠漏，会出现免疫反应，常见的就是乳糜泻，各种问题都可能出现，所以，吃小麦胚芽之前，建议去做一个麸质过敏测试。

小麦、黑麦、大麦中都含有麸质，此外，很多食物中都含有麸质——面包、烘焙食品、啤酒、谷类食品，甚至食用色素、调味汁和沙拉酱中都含有。

所以，对于麸质不耐受的人来说，尽量保持 无麸质的饮食习惯，在吃小麦胚芽或吃任何含小麦胚芽提取物的食物时，要特别注意摄入量。

PubMed里的一篇文章中指出，无麸质饮食可以缓解肥胖、炎症和胰岛素抵抗。

除了麸质，还有其他问题。

→小麦胚芽中含植酸

植酸是在植物种子中发现的一种天然抗营养物质，会影响铁、锌和钙等矿物质元素的吸收，是一种常见的“抗营养素”。

麸皮和胚芽中都有植酸，小麦麸皮可能稍微高一点，胚芽中也有。

小麦胚芽中含有1.1-3.9%的植酸，不建议和矿物质含量高的食物一起吃，所以，不建议和牛奶一起吃，和动物内脏，生蚝等一起吃。

关键的瘦龙说

和大米，面粉相比，小麦胚芽的营养更丰富，是一种相对不错的主食选择。

但是，它碳水化合物含量也不算低，脂肪成分也不健康，它还有麸质和植酸的副作用。

对于某些人来说，麸质可能导致炎症，引发一些自体免疫性疾病，提高肥胖的风险。

有乳糜泻 摄入含麸质食物后产生的一种自身免疫性肠病症状或对麸质敏感的人来说，保持无麸质饮食是或许是个比较好的选择。

所以，小麦胚芽更适合对麸质不过敏的人群，同时也建议控制量，不建议把它当做超级食物来吃，适量吃没有问题。

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