肯德基汉堡包的做法(汉堡包的配方及制作方法)

一、原料配比

面包胚：

高筋面粉：320g

奶粉：20g

糖粉：60g

鸡蛋：1个

牛奶：65g

水：90g

酵母：4g

黄油：50g

盐：2g

装饰：

全蛋液

白芝麻：用生的

夹层：

番茄酱

沙拉酱

西红柿

肉类

蛋类

蔬菜

二、主要工具：

厨师机

发酵箱

三、制作步骤：

1、高粉+奶粉+糖粉称至盆中混合均匀；

2、水+牛奶+鸡蛋+溶解的酵母加入粉类中揉至面团，光滑柔软+盐和黄油揉至面团有延展性呈手套膜，醒发20分钟；

3、按压排气分割成60g/个，滚圆、松弛静置10分钟，再滚圆放入烤盘发酵至1.5至2倍大；

4、刷蛋液撒芝麻，入炉烘烤，出炉放凉后切开夹食材蛋液+蜂蜜提亮。

四、发酵发酵箱

温度：35度

温度：70% 烤箱放冒热气的开水

发酵至1.5到2倍大

烘烤：

温度：上下火150度

时间：20分钟左右，表面金黄

烤盘上要刷一层薄薄的油再发酵

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