广东粽子(广东咸肉粽)
广东粽子(广东咸肉粽)
端午节快到了，这意味着是时候做粽子了！幸运的是，我们有一些你可以尝试的粽子食谱，包括咸味和甜味。我们还有一个懒惰的版本，供那些感觉不适应所有包装的人使用。
粽子有咸有甜，每个人都有自己最喜欢的口味。我个人最喜欢的是我姑姑的碱水粽。这是一种非常基本的粽子，具有独特的颜色和微妙的味道。小时候，家里经常自己做粽子，很少出去买，我奶奶和阿姨以前每次至少做两到三个品种，产量很大！
这是一天的工作，前一天晚上就开始了准备工作。事实上，如果你曾经有幸让别人为你做过这些，你应该非常感激——这是一项大量的工作，很少有人知道如何做好这些。
准备粽子
包粽子是一个相当劳动密集型的过程——需要两天。我们在下面概述了每种成分的制作方法，然后是制作粽子的方法，最后是烹饪方法。
有些人可以快速而轻松地包裹着这些粽子，但对其他人来说，这可能会变成不可能完成的任务。
但是别担心。只要稍加练习，再加上我们的分布说明，你就能很快正确地折叠它们了。就大小和形状而言，没有对错之分。只要它包得紧，在烹饪时不裂开，它就是成功的!
原料
这是你需要的全部配料。我们将为你详细讲解，以便你准备好每个部分。
36至40片干芦苇叶 每个粽子2至3片
5 杯未煮过的短粒糯米 也称为糯米或“甜米”
2汤匙生抽，再加2茶匙
2茶匙盐，再加1/2茶匙
2/3杯生花生
454g五花肉，切成12等份
1/2茶匙糖
2茶匙绍兴酒
1/2茶匙白胡椒粉
1茶匙油
杯水
6个咸鸭蛋黄
3根腊肠
准备粽子叶
36到40片竹叶 每个粽子用2到3片竹叶
首先，把叶子浸泡一夜。第二天，将叶子前后清洗干净，放在一个大碗或一盆水里，直到包裹的时候，这样它们就不会变干。
准备甜米饭：
5杯糯米
2汤匙生抽
2茶匙盐
把糯米浸泡一夜。第二天，在漏勺中完全沥干水分。将浸泡过的生米饭、生抽和盐混合在一个大碗里备用。
准备花生：
2/3 杯生花生
将花生浸泡一夜。第二天，煮沸5分钟，沥干，备用。
准备五花肉：
454g五花肉，切成12等份
2茶匙生抽
1/2茶匙糖
2茶匙绍兴酒
1/2茶匙盐
1/2 茶匙白胡椒粉
1茶匙油
1/2杯水
在一个碗里，把五花肉和生抽、糖、绍兴酒、盐和白胡椒一起搅拌。腌制过夜。这一步的目的是让五花肉稍微咸一点，因为米饭会吸收多余的盐分，使粽子具有独特的咸味和鲜味。
在炒锅中用中火加热油。在加入水之前，先将五花肉煮几分钟。盖上锅盖，煮5-10分钟，直到汤汁消失。从炒锅中取出并冷却。
准备其他成分：
6个咸鸭蛋黄
3根腊肠
将蛋黄对半切开。把香肠切成12等份。放在单独的碗里。
包粽子：
哇!做得好。现在都准备好把这些美味包裹起来了。下面我们提供了如何包粽子的步骤图片。
在你开始之前，有几件事要记住:
你必须使用厨房剪刀将每片叶子底部的叶茎所在的位置剪掉至少1.3厘米，因为在包装时很容易刺破你珍贵的粽子。
确保厨房里的麻绳不会轻易断。为此，最好先将麻线浸入一碗水中，将其弄湿。
最好是将麻绳的一端绑在一个固定点或厨房用具上 比如厨房水槽，因为你只有一只手来绑粽子。你的另一只手将拿着粽子。或者找人帮你!做粽子就像做一大批饺子或馄饨——全员动手！只需确保新手拉着线，经验丰富的专业人士正在折叠！
如果在包装过程中有叶子被撕破，你需要重新开始，扔掉被撕破的叶子。这就是为什么我需要更多的叶子。有些叶子肯定会被撕裂。
首先将几片叶子叠在一起，然后将底部折叠起来形成一个锥体。
在底部放一点米饭，还有蛋黄、花生、五花肉和腊肠。
再加一点米饭。
将两侧纵向折叠到中间，将你的手放在圆锥体的底部，使其不会散开。
捏住顶部的叶子，以便密封。
把粽叶折下来……
并将粽子系牢。把它密封好就行。不一定要漂亮。用厨房剪刀剪掉叶子上多余的部分。
就是这样！重复步骤，直到你的叶子和馅料用完。
煮粽子：
取一个中等大小的锅，把粽子整齐地放在里面，避免有大的缝隙。在粽子上直接放一个大盘子来压粽子。在锅里装满冷水，直到粽子被淹没。把锅放在炉子上，用中高温加热。水开后，把火调到低/中低，慢炖至少7-8小时。
炖的时候水应该在“流动”，但不应该有大的翻滚气泡。你必须经常检查锅，以确保粽子总是浸在水里。只加沸水来调节水位，不要加室温水或冷水。在炉子上放一壶热水，这样你就能在7-8小时的烹饪时间里做好准备。
一旦7-8小时到了，趁热吃粽子!甜的粽子可以在常温下享用，但咸的粽子在热腾腾的时候才是最好吃的。
如果你没有7-8个小时的时间来煮这些菜，你们也可以在短时间内 90 分钟在速溶锅中烹制。
享用粽子的一些有用提示：
吃的时候，简单地剪断麻线，打开叶子，露出里面的粽子。
粽子冷却至室温后即可冷冻。要重新加热，首先在烹饪前几个小时将粽子从冰箱中取出解冻。将粽子在水中重新煮沸 15-20 分钟。
粽子通常按原样供应，但谁会阻止你吃你最喜欢的辣椒酱呢？没有
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