叉烧包怎么做(叉烧包的详细制作方法)

叉烧包怎么做(叉烧包的详细制作方法)

记得小时候跟着母亲去村里喝喜酒，宴席上叉烧肉这道菜给我的印象最为深刻，带着小缺口的陶瓷碗，底下摆着炸得酥脆的花生，上面铺着一层薄薄的叉烧，一桌宴席坐8个人，每个人只能分到几小片叉烧，常常感觉还未细品叉烧的香味，肉就已经下肚。那时想，要是能天天吃到叉烧肉简直就是人生最为快乐的事了。

父亲是村里宴席上的大厨，负责的菜品就是叉烧肉。物资匮乏的年代，当然不可能天天能吃到叉烧肉，不过每到年节，父亲就会亲自下厨，也总能吃到叉烧肉。每每回想起小时候吃的叉烧，咸咸甜甜的口感、带着淡淡的木炭烧焦的香味，一直萦绕在心头，这就是父亲的味道。时至今日，父亲教的叉烧肉做法经过我的改良，竟比父亲做得还要好吃。每次回家做这道菜给他吃，老父亲都吃得满脸满足。一碟叉烧肉，陪父亲小酌几口，你一片肉我一片肉，虽不是山珍海味，却胜过山珍海味。

下面将分享叉烧肉、叉烧包的详细制作方法，不用炭火或烤箱来烤，而是用煎煮的烹饪方式去完成这道菜。一看就会，在家就能轻松做， 不仅简单还美味。

一、叉烧肉做法

【准备原料】梅花肉、干葱头、生姜、大蒜、盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、南乳汁、蜂蜜、叉烧酱、白酒、水淀粉

【制作过程】1、把梅花肉切成粗条，切薄一点，更容易入味，因为后面要做叉烧包，所以多准备了一些肥肉，或者直接用五花肉都可以。

2、然后按1斤肉准备1斤清水、2个干葱头、1块生姜和4瓣大蒜，全部拍扁后放清水里，用手抓揉，使葱姜蒜汁与水混合。 家里没有干葱头了，用小葱替代。

3、接着放1勺盐、3勺生抽、1勺老抽、半勺蚝油、半勺南乳汁、4勺白糖、3勺蜂蜜、2勺叉烧酱、1勺白酒搅拌至白糖融化。

4、把梅花肉放酱汁里，抓揉几下，封上保鲜膜，放冰箱腌制一夜，使之入味。天气比较炎热，一定要放冰箱冷藏腌制，以免肉变质。

5、隔夜腌制后取出，稍稍沥干或用厨房用纸吸干表面的酱汁，再把酱汁过滤掉料渣待用。

热锅热油，放入梅花肉，中小火煎至两面微焦。因为酱汁含有大量的糖和蜂蜜，煎肉的火不能太大，以免煎糊了。

6、煎好之后倒入酱汁，大火煮，随着温度升高，大量的浮沫从肉里溢出来，这时候需要把浮沫撇干净，使肉看起来更干净清爽。

然后转小火，焖煮15分钟，翻面再煮15分钟。

7、煮熟之后开大火煮2分钟收一下汁，记得不要把汤汁全部收干，留少许汤汁到后面做叉烧包用。

每个人口味不同，酱汁调料供参考，这一步可尝尝咸淡，家庭做法比较随意，不够甜加糖，不够咸加盐，颜色不够深再加点老抽。

8、把叉烧肉捞出，剩下的汤汁开大火，用水淀粉勾一个薄芡，铲出备用。

9、等肉稍稍放凉再切成薄片，即可摆盘食用。

10、叉烧肉质软嫩多汁、色泽红亮、咸甜适口，和老父亲做得一模一样。食用时还可淋少许酱汁再食用，味道会更为鲜美。这种做法变烤为煎，吃法更为健康，也不容易上火，味道一样好吃。

二、叉烧包做法

叉烧包是广东地区具有代表性的一道特色点心，叉烧包是叉烧肉的衍生品，用面粉经过发酵再包以叉烧肉制作而成，蒸熟之后淡淡的麦香味与浓郁的叉烧香味扑鼻而来，两者味道融合，尽也不会让人觉得味道相冲突。

【准备原料】200克面粉、2克酵母、2克泡打粉、2克白糖、200克叉烧肉

【制作过程】1、把叉烧肉按三肥七瘦的比例切小丁，不要剁细，切成丁口感会更好。

2、做叉烧留的酱汁作用来了，按照肉与酱汁1:1的比例放入酱汁拌匀，因为蒸好包子酱汁会渗透到面皮里，因此酱汁可多放些，不然味道就变淡了。

拌好之后封上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时备用。

3、接下来开始和面，200克面粉里加入2克泡打粉、2克白糖拌匀，再用温水融化2克酵母，少量多次倒入面粉里，搅拌成絮状。

这次做叉烧包用一次发面法，加点泡打粉，可加快醒发的速度，也可以增加一发的成功率。

4、然后揉成简单的面团，盖上湿布静放10分钟，再揉成光滑的面团。

5、分成同等大小的剂子，每个剂子大概41克。

6、再分个揉均匀，光滑的一面朝上。

7、把面团擀开，因为叉烧馅放冰箱冷藏过，因此面皮不要擀太薄，以免最后醒发时破皮。

8、面皮光滑的一面朝下，包入叉烧馅。

9、再捏出漂亮的褶子，只要不露馅，随便捏紧就行。

10、蒸锅放一些温水，不烫手为宜，把叉烧包放蒸锅里醒发一小时。

11、一小时后观察包子比上图明显膨胀变大，用手掂一下感觉变轻了，再用手指轻轻按压，按压处马上回弹，就证明包子醒好了。

12、这时开大火蒸，水开后蒸13分钟，叉烧馅是熟的，因此无需蒸太久，以免包子塌陷回缩。关火之后不要开盖，再焖5分钟，叉烧包就做好了。

13、打开看看，个个白白胖胖、光滑饱满，浓浓的叉烧味飘满整个厨房，让人忍不住口水直流。

14、撕开一个，即便只是一次醒发，每个都发得特别好，蓬松暄软、不塌陷不回缩。

三、叉烧酱汁保存

每次做完的酱汁留下一点，封好，放冰箱冷冻保存。下次做叉烧腌肉时解冻，除了基础调料，叉烧酱用剩下的酱汁替代，这味道可比买的还要好，没有任何添加剂，食用也更加健康。

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