怎样煲鸡汤(炖鸡汤的正确做法)

说到炖鸡，大家再熟悉不过了。不仅味道鲜美，又滋补气血，非常适合老人、孩子和身体虚弱的人食用。

你有没有发现，在炖汤的时候，如果直接炖，煮出来的汤会带有腥味。所以，一般都会先焯遍水，把血水和脏东西焯出来，然后再进行炖煮。

但是在焯水的过程中，如果火候掌握不好，炖出来的鸡肉口感不嫩，会发柴。

今天就给大家分享几个简单方法，不需要焯水，也可以把脏东西清洗干净，炖出一锅更加浓香滋补的鲜汤。

方法一：淘米水浸泡

准备一盆淘米水，将鸡肉放盆里浸泡20分钟，不仅可以去除腥味儿和脏东西，而且还可以让鸡肉的口感更加鲜嫩。

方法二：冷盐水清洗

在冷水中加入适量盐，搅拌均匀后，把鸡肉放进盐水中进行清洗，然后再冲干净。因为盐水的密度大于血水，残存在鸡肉里的血水很容易被清理出来。

方法三：加料酒浸泡

水中加入适量料酒，放入冲洗干净的鸡肉，浸泡半小时捞出。料酒能够很好地去除腥味，并且鸡肉吸收了料酒的味道，炖出来的汤更加浓香。

方法四：切块后浸泡

如果是冷冻鸡，可把鸡肉切成大小合适的块。清水中加入葱、姜、少量白醋和盐。把鸡块放在里面浸泡一会儿，让血水慢慢排出来，可以去腥、提鲜。

为了让鸡汤更加鲜美，很多朋友都会放一些调料来煲制，但是，炖鸡汤最忌讳这两种调料，如果放了，不仅不会提鲜，反而会让鲜味大打折扣。

它们就是我们常见的——花椒和大料。在煲汤过程中，花椒、大料散发出来的味道，会改变鸡肉的鲜味。如果想鸡汤口感更好，可以放一些枸杞提鲜，加入枸杞的汤汁，不仅鲜而且清。

那么，怎样才能炖出一锅好汤？这里有几个炖汤的小窍门，一起了解下吧。

1、现宰鸡先冷冻

鸡肉越新鲜越好，如果是现宰的，洗干净后先放冰箱里冷冻3个小时，然后取出，待解冻后再煲汤。原理类似于超市的排酸肉，这样会使肉质比较香嫩。

2、冷水下锅，小火慢炖

煲汤时要用冷水下锅，让鸡肉与水同时慢慢升温。小火慢炖，能充分释放鸡肉的营养和香味，而且炖出来的肉不硬不柴，口感更好。

3、火侯先大后小

在炖汤的时候先用大火烧开，然后再转文火慢慢炖，最好用砂锅煲煮，比铁锅更加嫩滑入味。

4、放盐宜晚不宜早

盐不宜早放，如果在鸡肉刚入锅或半熟时加盐，肉中的蛋白质被锁住，即使炖的时间久也不易炖烂糊。快熟的时候放盐是最好的。

很多朋友有一个观念，认为鸡汤味道鲜美，汤中所含的营养要高于鸡肉，真的是这样吗？

其实在炖煮的过程中，只有少量的蛋白质溶解到汤里，很多营养还是保存在鸡肉中，所以喝汤摄取的营养是有限的，肉也要一起吃哦。

需要注意的一点，鸡汤并不是炖的时间越久越好，一般1个多小时即可关火。时间久了反而会消耗营养成分。

好啦，炖鸡小窍门就说到这里了，下次你可以按照这些方法试试，相信你的手艺一定会得到家人的称赞，很快就会光盆哦。

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