双皮奶最简单做法(教你在家做双皮奶)

双皮奶最简单做法(教你在家做双皮奶)

双皮奶起源于清朝时期的顺德的一位农民在做早餐的时候 不小心在水牛奶里翻了个花样，结果第一天和第二天早晨牛奶表面结都会结出一层奶皮，无意中调出民间美食“双皮奶”，并在不久被这位做出双皮奶的农民的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。

关于双皮奶的做法虽然做法看似简单，但很多人做出的双皮奶不结皮，不知道是什么原因，其实造成双皮奶不结皮的原因很多，但我总结一下几个原因。

1:选的牛奶不对

做双皮奶要用全脂牛奶，因为全脂牛奶含脂比较高，比较容易牛奶煮过后容易结皮，这里需要注意的是牛奶不要全煮开，煮至牛奶微开关火趁热倒入碗中，全煮开的牛奶也会影响后期牛奶结皮。

2:煮牛奶的温度不够

煮牛奶煮开会造成牛奶结皮，但牛奶煮的时候温度不够也会影响牛奶结皮，因为牛奶水分没有完全蒸发掉，只需要把牛奶再次煮至微开倒入碗中自然让其结皮。

3:牛奶不新鲜

牛奶新鲜不新鲜严重影响煮出的牛奶结皮，所以做双皮奶用的牛奶除了全脂牛奶外，尽量挑选生产日期近的或者用定制当天的牛奶。

指南：

难度：简单 ✨

烹饪时间➕准备食材时间：半个小时

几个人份：2人

口感：滑嫩 细腻✨✨✨✨✨

操作特点：简单易上手

适合食用人群：一般人群

适合学习对象：小白、宝妈、上班族

食材：

纯牛奶：2袋 蛋清：2个 白砂糖：1匙 柠檬汁：几滴 水果：适量 蒸碗：2个

做法：

1:锅内倒入2袋纯牛奶，倒入锅内，中火煮至牛奶表面开始冒小泡关火，趁热赶紧倒入碗中。

新手可以在纯牛奶里2匙奶粉来增加牛奶含脂量，这样更容易成功点。

2:牛奶放置到牛奶表面结一层奶皮，大约是15分钟。

3:自己喜欢吃的水果洗净用刀切成自己喜欢的大小，装盘备用。

4:碗中磕入2个蛋清，用筷子稍微搅拌一下。

5:在搅拌好的蛋清碗中倒入1匙白糖和几滴柠檬汁，搅拌均匀。

家里没有柠檬汁的可以用白醋代替。

6:用筷子挡着奶皮，把多余的牛奶倒入搅拌好的鸡蛋液中搅拌均匀。

牛奶不要到干净，留点在碗中，放置奶皮粘在碗上，倒入牛奶就不会飘起来。

7:弄好的牛奶用网筛过滤几下，把没有搅散的蛋清和表面气泡过滤出去，倒入盛牛奶的碗中，盖上一层保鲜膜。

8:锅内倒入适量的水煮开后，把搅拌好的牛奶鸡蛋液放入蒸锅，中火蒸20分钟取出放凉后放入切好的水果即可食用。

小贴士：

1:不喜欢水果的可以根据自己喜欢换成干果。

2:用保鲜膜包裹住是为了蒸的时候水蒸气滴落在双皮奶上，造成口感不好吃。

3:加柠檬汁是为了去除鸡蛋的腥气味。

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