开水白菜的做法(自制宫廷菜：开水白菜)

图源自网络

有小伙伴开始急了，诶妈呀，这不就是水煮大白菜吗？怎么能登上国宴，甚至周总理吃了都说好？太夸张了吧。

往下看你们就一点也不觉得夸张了。

一、材料

猪肘子1个

黑脚土鸡1只一年以上老母鸡更好

鸭子1只同上，老鸭更好

火腿一根品级越高越好

干贝10粒左右

猪里脊250g

鸡胸肉250g

鸭胸肉250g

白菜一颗

然后是大葱，生姜。

二、操作步骤

1、鸡、鸭和猪肘子都要对半切开，内脏取出，表面清理干净，分开冷水下锅，焯水，水开之后取出洗净备用

2、火腿去除表面黑色物质后备用

3、猪里脊、鸡鸭胸肉去皮切绞碎成肉糜备用

4、大葱切段，生姜拍碎备用

5、把焯好水的鸡、鸭、猪肘子、火腿、干贝，大葱、姜都放在一口大锅里水煮，小火慢慢加热，快沸腾的时候撇去浮沫，一直到没有浮沫为止，全程小火煮6个小时，不要盖锅盖

6、高汤熬好后，把里面所有的食材全部取出来，过滤后进行冷却至20摄氏度左右，分成两份

7、把肉糜和其中一份高汤混合在一起，还是小火慢慢加热，然后搅拌，防止粘锅，等汤面浮奇白色颗粒物时停止搅拌，继续小火煮40分钟后用棉布过滤成清汤

8、把白菜外面的叶子全部取出来，只保留菜心放入碗中，加上另外一份未沥清的高汤后用保鲜膜封好，上锅蒸20分钟

9、蒸好后把白菜取出，放入冰水降温后挤出多余水分，装盘，淋上清汤，完成

看看这些复杂的材料和步骤，虽然是川菜经典，但也抛弃了以往人们对川菜都是重口味、辣的印象，不得不说，这汤底别说是大白菜了，拿去泡面这味道也绝对一流。

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