香椿拌豆腐(香椿芽拌豆腐正确方法)

这个季节正是吃香椿芽的时候，过了这个季节要等上一年了，在老家几乎每家每户都有几棵香椿树，一般树长的比较矮，就是为了方便春天的时候，吃香椿方便，今天分享一下凉拌香椿，方法简单，现在在饭店是一道必点的菜！

先说一下关于香椿很多人关心的话题，到底焯水操作吗？我给的建议是，两种方法都可以的，要想保持香椿芽的口感，颜色，脆度，那我建议你不用焯水，看下我在酒店里制作用到的方法，需要把香椿简单处理一下，口感好，味道更好！

准备食材：香椿芽50克，豆腐300克，盐2克，香油适量！

制作方法：

①：首先把香椿芽清洗干净，用刀切成小段，或者碎末状，接着放入碗里！

②：把切好的香椿芽放入约1克的盐，搅拌均匀，腌制5分钟左右！

③：把准备好的豆腐，用刀切成3厘米左右的小丁，也可以把豆腐放到碗里，带上一次性手套，用手抓碎备用！

④：香椿腌制好直接放入盆里，香椿出的水建议倒掉，接着加入切好的豆腐，再次放入少量的盐，加入香油，搅拌均匀即可！

制作窍门要点：

❶：香椿在腌制过程中可以加入少量的盐，腌制几分钟就可以，这样才能保持香椿的脆度，口感才好！

❷：腌制好的香椿会出水，这个我建议大家把水沥干或者挤一下，防止腌制过程盐放多了，做出来的菜会咸！

❸：豆腐可以切成丁，也可以用手抓碎，两种方法都可以，根据喜好选择方法！

成品效果图：

最后讲一下：香椿芽是可以生吃的，生吃最好用盐腌制一下，简单处理一下，更能保存香椿芽的风味，这个方法一直是我在餐饮工作的使用方法，也是看着老一辈人这样做的，制作方法我觉得是凉拌最好的方法，简单易学！

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