广东白斩鸡的做法(广式白切鸡家常做法)

广东白斩鸡的做法(广式白切鸡家常做法)

做广式白切鸡时，掌握“3提3泡”，鸡肉细嫩爽滑，不柴也不腥

对于广东人来说“无鸡不成宴”，鸡在粤菜中的地位相当高，当地人多会选择以蒸鸡做菜，味道清淡但却不寡淡，白切鸡便是其中的一种，白切鸡想要好吃，需要掌握“3提3泡”的小技巧，鸡肉会更加细嫩爽滑，不柴也不腥，白切鸡的做法很简单，无需过多的小技巧，鸡肉的口感非常美味，下面我便会将广式白切鸡这道菜的做法详细分享给大家，喜欢吃可以自己在家做，比饭店做的还要好吃。

广式白切鸡的做法：

备用食材：走地鸡1只，生姜100克，葱1根，食盐少许，鲜味生抽2勺；

制作过程：第一步，一只走地鸡，清理干净后，约为2斤半左右，准备一口比较深的锅，在锅中添上水，将水烧开，用手提着鸡头，将鸡身放进开水锅中；

第二步，待鸡腹腔中充满水后，将鸡提起，此为“一提”，将腹腔内的水流出，轻轻抖一抖，重复泡鸡、提鸡三次，每次泡鸡的时间约为10秒钟便可；

第三步，三次提鸡泡鸡做好后，将鸡全身放入锅中，用小火，加上锅盖焖煮8分钟，捞出抖一抖水，再次浸泡焖煮8分钟，鸡肉就完全熟了；

第四步，煮熟的鸡肉放入在事先准备好的冰水中，浸泡至完全变凉，这个过程中准备蘸料，生姜削去皮，磨成姜蓉，香葱切碎丁，葱姜放入一个小碗中；

第五步，加上一小勺食盐，在炒锅中添上少许食用油，烧至冒烟，浇在姜蓉上，蘸料便做好了，待鸡肉凉透后，斩成块，摆放在盘中，蘸料吃特美味。

小编总结：粤菜大厨做白切鸡，并非是将鸡煮熟，而是泡熟，需要经过“3提3泡”，这样处理的白切鸡才会更加鲜嫩，不会出现夹生或者是有血腥的情况，这也是白切鸡能受到当地人喜欢的原因，广式白切鸡在家做虽说比较复杂，但却容易上手，白切鸡更适合有老人和小孩的家庭吃，口感清淡，吃多了也不担心会上火，白切鸡可以保证鸡肉细嫩爽滑，不柴也不腥，喜欢吃鸡肉可以多学习几种不同的做法，随手做更能享受到不同的美味。

烹饪小技巧：

1、水一定要多，保证整只鸡可以完全浸泡在水中，记得三提三泡的时候，需要用手提着鸡头，待最后焖煮浸泡的时候才可完全放入锅中，三次浸泡的时间，分别为6秒、10秒、10秒，当然了大家也可以根据个人喜欢的程度适当增加或者是减少时间；

2、因为每只鸡的大小都不同，建议大家灵活变换，不需要太过拘束，喜欢更熟一点的可以适当延长时间，但记得时间不可以太长了，避免鸡肉变老；

3、鸡肉变熟后，记得一定要用冰水快速浸凉，可以多换几次水，让鸡肉迅速凉透，鸡肉的口感才会更加细嫩爽滑，蘸料可以根据个人的喜好做，如果要做姜蓉，记得一定要用热油浇，可以激发出香味，这是好吃的关键。

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