清蒸大闸蟹是哪个地方的菜？(大闸蟹的做法)

清蒸大闸蟹是哪个地方的菜？(大闸蟹的做法)

金秋九月，阳澄湖的大闸蟹也开始上市，对于大闸蟹的美味，最好吃最经典的做法，就是清蒸大闸蟹，阳澄湖的大闸蟹属于湖蟹，没有海蟹那么腥，以吃蟹黄、蟹膏为主，蟹肉为辅，本身蟹肉味道鲜香，蟹膏肥嫩，口味醇厚，吃完回味无穷。不需要太多的辅料调料，蒸好后就是一道压轴的主菜，有着其他食材没有的独特味道，不加醋盐而五味俱全，这就是大闸蟹独有的魅力！

清蒸大闸蟹是江南地区的传统名菜，品蟹的原汁原味，看蟹的色泽橙黄，吃蟹的鲜香醇美，得蟹的营养丰富。吃清蒸大闸蟹有所谓的文吃和武吃，文吃采用工具吃，讲究精细，武吃不用工具，得其味便好，俗话说想吃好就要先做好，今天主要介绍的就是清蒸大闸蟹的做法。

前期准备：

吐沙：大闸蟹买回后水里喂养两个小时，吐沙，期间要换水两至三次；吃不了的大闸蟹不要水洗、刷洗，绑好用湿毛巾盖好放入冷藏，注意死蟹不要吃；

刷蟹：虽然阳澄湖的大闸蟹，蟹身不沾泥，但是在蟹壳蟹肚的褶皱处还是会有残留的泥沙，刷蟹还是必不可少的步骤，吐沙和刷蟹时蟹绳不用解开，因为清蒸的时候绑好的大闸蟹蟹黄蟹膏不易流出；

辅料：姜片、葱丝、白酒。蘸料：醋、酱油、蒜等等 蘸料随个人喜好，也可以直接吃蟹的美味

做法：

清蒸大闸蟹的做法很简单，蒸锅中加入冷水，不要太多，蒸笼内放入姜片葱丝，绑好的大闸蟹背面朝下放在蒸笼上，蟹肚子上各放一片姜片 姜片不够的就不用放啦~

撒少许白酒，盖上盖子，水开后蒸15分钟左右即可，蟹的体积重量若是小的，蒸8~10分钟即可，出锅后晾一晾，拆开蟹绳就可以吃了。

吃蟹时可以配少许黄酒，更为美味，因为螃蟹是寒性食物，女性不惯饮酒的，可以食蟹后饮用一些桂圆红糖水，去去寒气。大闸蟹的营养丰富，味道鲜美，对身体有很好的滋补作用，但是切忌不要多食，蟹黄胆固醇含量较高，三高人士也要少吃或忌食，虚寒、过敏、伤风、腹泻的也要少食，总之美味不可多食哦。

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