凉皮辣椒油的做法(陕西凉皮辣椒油香料粉配方)

凉皮辣椒油的做法(陕西凉皮辣椒油香料粉配方)

一，香料粉配方如下:

1、八角 6两

2、 带皮生芝麻 5两

3、桂皮 3两

4、小茴香 2两

5、干姜 2两

6、肉豆蔻 0.15两

7、红花椒 1两

8、白蔻 1两

9、陈皮 1两

10、草果 1两

以上香料入炒锅，小火干炒15分钟左右倒入盆中晾晾后打成细粉备用。

二、食材:

1、菜籽油10斤。

2、现磨秦椒粗辣椒面300克。

细辣椒面400克。

3、带皮生芝麻200克。

4、香料粉100克。

5、洋葱丝50克，大葱丝50克

蒜片100克，生姜片50克。

6、香醋50克。

7、香菜50克 或芹菜100克

三、制作:

菜籽油10斤烧至250度关火，先下洋葱丝，生姜片，蒜片炸至微黄，再下大葱丝和香菜炸至金黄色捞出不要，油温再次升至200度关火下带皮生芝麻，油温降150度时下粗辣椒面300克，油温降至135度时下300克细辣椒面，油温降至125度时下剩余100克细辣椒面，接着下香料粉100克，然后分次点入50克香醋，搅匀加盖即成。

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