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饺子的包法(过年吃饺子:家常饺子的包法)

饺子的包法(过年吃饺子:家常饺子的包法)

欢欢喜喜过大年,鸡鸭鱼肉不可少,饺子也是很多地方过年必备的一道传统美食,相对于大鱼大肉来说,我觉得饺子更让人喜欢。

饺子的前生今世

很多朋友喜欢吃饺子,但是你知道饺子的来历吗?我想百分之九十以上的朋友都不知道,今天我就和大家说一说饺子的由来。

饺子又名“娇耳”‘水饺’,相传是由我国医圣张仲景发明的,张仲景和诸葛亮是老乡,都是南阳人。饺子距今已经有一千八百多年的历史了,是我国一道传统的美食,在过去,因为物质贫乏,所以,只有过年的时候才吃饺子,所以,它又是年节的美食。

包饺子的主要步骤有饺子面皮做法,饺子馅以及包饺子的手法以及煮饺子。

第一步:饺子面皮的做法

饺子的面皮一般用中筋面粉加冷水调制而成,冷水面皮的好处是有弹性、较耐煮、因此水饺可以在水中滚动而不破。

准备600克的中筋面粉,用冷水和面,面粉和水量的比例一般是2比1,也就是说两杯的面粉加一杯冷水。

冷水少量多次加入,用筷子搅拌均匀成絮状。

面粉成絮状后下手揉成光滑的面团,时间稍微揉久一点,这样做出来的面皮就更劲道,更不容易破皮。

揉成光滑的面团后,盖上一块湿布或者保鲜膜,防止面皮变干,饧面30分钟。

饧面的时间,我们来调馅,饺子馅很多,我觉得最好吃的还是韭菜猪肉馅,饺子馅一般等量饺子皮,也就是600克。

我们准备400克三七猪肉,也就是三分肥七分瘦的猪肉,这样作馅最好吃,全部用瘦肉也可以,把猪肉剁细。

然后准备200克韭菜,清洗干净后把水分充分沥干,也剁碎,放入猪肉里面搅拌均匀,加入适量的老抽,适量的十三香,适量的熟花生油,再加入适量的香油,这样能防止韭菜出水,搅拌均匀后腌制30分钟 也可以提前腌制一个早上,时间久一些更入味

30分钟后,案板上撒上干面粉,把面团取出来,用手搓成长条,切成大小均匀的小剂子,然后再撒一些干面粉防止沾粘

把小剂子用手稍稍整理一下,然后用手按扁,用擀面棍擀成中心厚、边缘薄的饺子皮

第二步:包饺子,擀皮,调馅料其实不算难,很多朋友就是怕包饺子,怕包不好,不好看,露馅,影响口感。会包饺子的老手用虎口“挤”出漂亮的饺子外形。

首先把肉馅放到皮上面,然后对折起来,中间用手捏一下

然后放入虎口,利用虎口的位置去挤

挤出饺子的外形

我们的饺子就包好了

最后一步:煮饺子

煮饺子究竟用开水下锅还是冷水下锅?经验证明,煮饺子还是开水下锅好,开水下锅煮饺子的好处是不黏在一起。

水饺煮浮起来后就熟了,大概煮4-5分钟就可以了

鲜香美味的韭菜肉馅饺子就做好了

再调一些蘸料,味道就更好吃了

总结一下:

1.做饺子要用中筋面粉,冷水和面更好。

2.馅料可以做自己喜欢的,猪肉,鲜虾都可以。

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