电磁炉炒菜用什么锅(什么锅能在电磁炉上使用？)

电磁炉炒菜用什么锅(什么锅能在电磁炉上使用？)

电磁炉的无需明火传导加热，是现代加热的革命性产物，几乎存在于家家户户的厨房中。但是在面对家中五花八门的锅时，我们不免会疑惑：这个锅能在电磁炉上使用吗？今天我们就教你快速识别。

想要知道什么样的锅能在电磁炉上使用，首先，我们要了解电磁炉的加热原理。概括来说，就是电磁感应，那什么是电磁感应呢？其实质为交变的磁场能够产生交变的电场，反之亦然。电磁炉的线圈通过高频的交流电时，在线圈周围产生交变的磁场，而锅处于交变磁场内，因此产生感应电动势，形成涡流，根据焦耳定律，使锅发热。

加热原理示意图

根据这个加热原理，我们可知，只要能产生涡流，锅就能够加热。而涡流的本质也是一种电流，那么换言之，能导电就能加热。因此，只要你们家的锅是金属的，那么理论上就能够在电磁炉上使用。

但是，市场上很多商家却说，铝锅不能在电磁炉上使用，这又是为什么呢？这就涉及到电磁感应的另一特性“欲拒还迎”，学术上称为：楞次定律，即感应电流的磁场总要阻碍引起感应电流的磁通量的变化。由于铝的电阻较小，因此，相同的感应电动势，所形成的感应电流较大，阻碍磁通变化的能力也随之加强，这就相当于在电磁炉的加热线圈上加了个很大的电阻，将电磁炉本身的功率降低了。

理论可能不太好理解，简而言之，只要你的锅是金属的，那么在电磁炉上使用理论上都没有问题，但是从节能增效的角度来说，还是优先选用铁或者钢制的锅。

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