凉面怎么做才好吃(做凉面时，大厨教我正确做法)

凉面怎么做才好吃(做凉面时，大厨教我正确做法)

夏日的餐桌上有一份清凉顺滑的凉面，相信家人的胃口也能很快被打开，吃饭特别香，凉面的制作看似比较简单，实则也需要技巧，掌握好其中的方法，做的凉面才会更加劲道好吃，在做凉面的时候，很多人喜欢出锅后直接过凉水，其实这样做是不对的，难怪面条太软绵，我自从跟着大厨学会正确做法，每次做的凉面都特别劲道爽滑，特别入味好吃，做好的凉面搭配点鸡丝和黄瓜丝，有肉有菜还有主食，味道丰富营养齐全，吃着特别过瘾，下面我们便来一起学习鸡丝凉面的做法。

鸡丝凉面的做法：

备用食材：鸡胸1个，面条300克，大蒜3瓣，黄瓜1根，香葱2根，花生碎少许，醋3勺，生抽1勺；

制作过程：第一步，鸡胸一个，将其用清水冲洗干净，生姜切几片用，大葱摘洗干净切成段，在锅中添上水，冷水放入鸡胸和葱姜；

第二步，同时加上点料酒，大火将其煮开后，继续煮15分钟的时间，将鸡肉煮好后，捞出来，放入冰水中浸泡一会，这个过程中准备出面条；

第三步，在锅中添上水，待将水烧至锅底冒泡泡的状态，将面条下入锅中开始煮，煮至面条的中间还有一点点硬芯的状态，也就是差不多八九分熟；

第四步，便可将面条捞出来，控水后摊开放在篦子上面，加上2勺熟油拌均匀，然后用电风扇对着面条一直吹，并且途中需要时不时用筷子翻拌下，让其均匀吹；

第五步，直到将面条吹凉便可，事先煮好的鸡肉，用手撕成稍微细一点的条状，码放在面条上，搭配点黄瓜丝，根据个人的口味加上调味料便可享用。

小编总结：鸡丝凉面是我家夏日的餐桌上常会出现的，爽滑的面条、香辣的鸡丝再搭配点脆爽的黄瓜丝，整体口感好的没话说，有荤有素，营养也会更加全面了，在做鸡丝凉面的时候，煮面条的方法同样是非常重要的，掌握好了技巧，做好的面条口感便会特别好，鸡丝凉面不管是在午餐吃亦或是当作晚餐都是不错的选择，鸡丝凉面的这个做法其实非常简单，相信你看完食谱便也能学得会，以后想吃便可随手做了。

烹饪小技巧：

1、凉面最忌出锅过凉水了，大厨教我正确做法，便是将面条煮好控水后，先加上点熟油，然后再摊开放在电风扇下将其吹凉，这样的面条不会粘连在一起，更加爽滑，而且降温处理好，面条特别劲道好吃；

2、煮面条的时候，水温不可太高了，差不多80-90度的水温下锅煮面条，口感会更加好，另外面条不要煮熟再出锅，差不多看到中间还有硬芯的时候出锅，用余温也会将面条变熟的；

3、煮鸡胸肉的时候，冷水下锅煮，并且加上点葱姜和料酒等，帮助去除其中的腥味，煮好的鸡肉放入冰水中浸泡，让其快速降温，鸡肉口感更家弹滑好吃。

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