点菜技巧(点菜有哪些技巧和原则？)

一般饭局，都是我来点菜。

其实点菜是个费力不讨好的活。客人们吃好了，是应该的；没吃好，谁点的菜谁的锅；

点了几年的菜，渐渐得可以从菜名判断这道菜好不好吃。也算是熟能生巧。

点菜切记不要一成不变。就算是常去的餐厅，也要根据不同的客人和不同的主题选择菜肴。有了新菜，心中也有期待感，享用美食时更愉悦。

分享几个点菜的心得：

1. 根据饭局的主题来点菜。如果是朋友聚餐，根据大家的口味点餐；如果席间有几个孩子，多点一些粗粮或者清淡的菜，注意营养搭配；商务聚餐的首先要先点几个凉菜，点几个下酒的好菜，一定要点一份营养的煲汤，缓解酒精浓度；

2. 商务宴请，起码要点1-2个硬菜。不然请客的主人脸上无光。龙虾、帝王蟹、片皮鸭、雪花牛肉等，都是我常点的主菜；

3. 中式聚餐讲究“年年有余”，无论如何，一条大鱼都必不可少。因为是酒席，尽量点清蒸的鱼，口味清淡，重油重盐的大鱼大肉在酒后更容易感受到油腻，常见的适合清蒸的鱼有：桂鱼、多宝鱼、海鲈鱼、石斑、老虎斑、笋壳鱼、老鼠斑、东星斑；

4. 要有至少2道下饭的神菜。尖椒海螺片、辣椒炒肉、肉炒肉、小炒黄牛肉、小炒鸡等，都是下饭的好菜。其实餐桌上最受欢迎的，不是海味山珍，恰巧是这些不起眼的农家小炒。

5. 点一道带汤的口味菜，常见的食材，适合大众胃口的，客人们可以舀点汤汁伴着米饭一起吃。水煮牛肉、酸汤肥牛金针菇、上汤牛蛙，都是很好的选择注意，不要点餐桌上出现过的食材，之前点过小炒黄牛肉，就不要点酸汤肥牛了。

6. 注意荤素搭配。经常混迹于各种酒席间的商务人士工作繁忙，饱受“酒精考验”的痛苦，许多人年纪轻轻就开始“三高”，几个清澈素雅的小菜可能更受欢迎。清炒土豆丝、韭菜豆芽莴笋丝、荷塘月色荷兰豆木耳炒淮山等，都是物美价廉又讨喜的素菜。

7. 青菜。根据我的经验，10个人以上的饭局，需要点两份不同的青菜。发现很多人不吃油麦菜、生菜、茼蒿、菠菜等气味叫浓的青菜，有些人则特别爱吃，在上桌之前，客人们都会说什么都吃，随便点。要把点菜工作做好，需要想周到一点。

8. 主食。根据当地风味或特色招待客人是最好的。也要考虑客人的饮食习惯。通常来说，一份酱油炒饭，或者鸳鸯馒头，是万无一失的。

9. 甜点。甜点可点可不点，主要是照顾席间爱吃甜食的孩子或者女士们。甜点一定要小份小份的。客人这时候早就吃饱喝足了，吃不下大份的甜点了。但菜已上桌，主人都会劝客人多吃点多尝尝，硬着头皮吃甜食的尴尬可想而知。

10. 果汁饮料。入席时就要询问客人们喝什么。废话，当时是喝酒啦。但是除了酒，还必须配一点茶水、果汁或者饮料。尤其是当不喝酒的客人在桌时，得好好询问。一般来说，新鲜蔬果现榨果汁是比较保险的。

好了，分享了10点酒席间点菜的心得，还有一点特别重要的，一定要加粗醒目。

切记：如果不是你买单，一定要揣摩东家的心思。请客的自己不点菜，基本就是把锅甩给你。当着客人的面，做东的都会客气地说，多点些好菜，多点些硬菜。这只是一句客套话，要根据场合和具体情况选择菜肴。

首先不要太寒酸，大家吃得尴尬就有失体面了。也不要一味地点名贵的菜色，客人们吃起来有负担，主人买单时心中一万只草泥马呼啸而过；点得恰到好处时，客人放开吃，席间不拘谨，气氛融洽，主人也开心。虽然做东的，怎么都会当着客人的面抱怨你几句，说真不会点菜，这些菜这么拿得出手啊，但下次，她还会要你点菜的。

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