肉粽子的做法和配料(鲜肉粽的做法)

肉粽子的做法和配料(鲜肉粽的做法)

方子自配，分量：小个10只 1片叶子量，大个8只 2片叶子量，肉可以加到350G。【关于一些事】目前只混迹豆果和新浪博客@糖小饼Halloween，其它地方是转载的所以一切消息评论我都看不到也回复不了非常抱歉。豆果和新浪的消息都会查的~

By 糖小饼

用料

[米料]：

糯米 500G

生抽 250ML

清水 浸泡用

盐 1/3茶匙

[馅料]：

五花肉 200G

自制复合酱油 300ML

白砂糖 1/2汤匙

[自制复合酱油]：

桂皮 1段

八角 1个

白豆蔻 2个

香叶 2片

丁香 2颗

花椒 十几颗

陈皮 3片

生抽 2-3杯

做法步骤

1、[制作复合酱油]：桂皮1段，八角1个，白豆蔻2个，香叶2片，丁香2颗，花椒十几颗，陈皮3片 所有香料加生抽2-3杯，大火煮开后转小火，保持微沸状态熬煮5分钟，关火 复合酱油可以一次多煮一些，保存在瓶子里，用来烧菜或者做蘸料什么的都很香

2、[腌肉]：五花肉200G切成小块，加复合酱油300ML和白砂糖1/2汤匙拌匀 表面用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏室 不结冰的那层腌制1夜 如果急用的话，室温腌制一两个小时也是可以的，我喜欢腌久一点，入味儿 因为复合酱油我是现煮的，香味不算浓，所以煮酱油的香料我一起放进去了 如果是密封保存了一段时间之后的，那时候香料味已经充分融合到酱油里了

3、[准备米料]：糯米500G加生抽250ml和足量清水 足以没过糯米量大约1-2cm 浸泡一夜 或者半天，至糯米充分吸水后滤掉多余水分，加盐1/3茶匙拌匀调味 因为肉的味道比较重，肉多的情况下可以把糯米调得口味淡一些

4、这是腌制好的肉 已经从腌肉的酱油里捞出来了，多余的酱油不舍得浪费的话可以再加点料腌其它的东西

5、干粽叶提前用清水泡软，取一片叶片，从中间的位置对折出一个漏斗形 如果要包大个一点，一片叶片不够长的话，可以两片交叠起来做 在漏斗形中填入少许步骤3准备好的糯米，用勺子轻轻压实

6、腌好的肉摆上去，摆在中间，实在人可以多放点

7、再铺上糯米，把馅料盖住，将剩余叶片翻折上来包住 【补充】后知后觉这张图没拍到剩余叶片部分，所以可能表意不太清 以前拍的过程图可能更容易理解些，具体可戳： 板栗排骨粽

8、翻折上来之后的样子，如果叶片够长，多余部分可以再往下翻折 一般两片交叠的就够长，这样一片的不会很长，就出头了一点

9、如果只多一点点的话为了美观可以像这样把多出的一点点剪掉

10、用棉绳捆紧就完成了一只 用粗的棉绳比较使得上劲，成品能看得出绳子的勒痕 我以前没买到这种粗棉绳的时候用做针线的细线来绑过，成品看不出勒痕 不过不管用哪种都靠谱的，细线捆的虽然不很紧但也不会漏米

11、[另一款做法]附一下另一款，也是肉粽 这款不是用五花肉，是瘦肉+糖冰肉的方法 主要的肉，也就是瘦肉部分，此处用的是梅花肉，也可用腿肉

12、同理腌肉部分还是切成小块用复合酱油腌制

13、[制作糖冰肉]：肥肉切成小片煮至微微透明状，加白砂糖揉捏均匀，放冰箱腌制1-3天 至于为什么要做糖冰肉，因为这样做出来软糯易化滋滋冒油，不会觉得是在咬大肥肉 我一开始包肉粽都是喜欢用这种方法，后来为了偷懒就直接用五花肉，感觉效果一样好 总归是多一种做法多一种尝试，此处顺带一提也可作对比，就不另开一篇文单写了

14、包法也是一样的，馅料放几块瘦肉和一片腌好的肥肉就可以

15、全部包好以后煮熟 [煮法]：我是加水至没过所有粽子，电高压锅上汽后30-40分钟，自然放气后开盖即可 一次做得多吃不完，我是煮熟沥水放凉后，再放冰箱冷冻保存

16、一堆成品~

17、解掉绳子~

18、剥开粽叶~

19、对半夹开~

小贴士

前方高能预警~ 是的，姑娘们！我要开始写一大堆粽子了 虽说端午节还有半个月，不过肯定有人早就惦记上粽子了 好吧事实是我的粽子稿囤了十几款，就算是日更也要半个月才能写完 其实我也不想囤辣么多 ￣△￣；想想今后两周要天天写粽子也是醉 所以说为什么我这么懒这么墨迹的人还不到端午节会有辣么多囤货 因为，真相是...这些，我存了两年 ￣△￣；去年和前年，每年六七款 因为，正是我这么懒这么墨迹的人，每年端午过了之后才磨磨蹭蹭开始包粽子 然后我琢磨着端午风都吹过劲儿了啊，不好意思再写，个么就攒到明年好了 于是前年的攒到去年，结果....去年继续墨迹....又攒到了今年 o ╯□╰o 痛定思痛！我决定不能再这么无限攒下去 我不希望攒到从清明节就开始写粽子都写不完的地步o ╯□╰o 我觉得我应该改名叫陈磨磨，陈馍馍也不错？陈嬷嬷就算了

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