口味虾是什么地方的菜(湖南特色菜——口味虾)

口味虾是什么地方的菜(湖南特色菜——口味虾)

口味虾，又叫长沙口味虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾、甚至简称麻小。属湘菜，即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成，色泽红亮，口感香辣鲜浓。

下面是香辣小龙虾的制做方法。

主料：小龙虾 500克

配料：食用油 适量 盐 适量 圆椒 50克 生姜 25克 蒜子 50克 干红辣椒 25克

花椒 少许 葱 适量 白糖 适量 蚝油 适量 啤酒 一瓶

步骤：

1、

买回来的小龙虾放盐、醋浸泡几个小时。

2、

开始处理小龙虾，首先用剪刀把小龙虾的头斜着剪去，挑出虾胃，这个是虾里面最脏的东西。

3、

捏住虾尾摇一摇，把虾线取出来。

4、

再用刷子刷干净小龙虾的肚子，并洗干净。

5、

洗干净的小龙虾再放水里浸泡一下。

6、

在小龙虾浸泡的时间，可能把配料切了，圆椒切片，干红椒切小段，蒜子去皮可以不切，姜切片。

7、

半小时左右把小龙虾捞出来备用。

8、

起锅烧油，这里的油要比一般炒菜的油稍多一些。油热后下入姜蒜爆香。

9、

再下入一干红椒、葱白爆香一下。

10、

配料炒香后下入小龙虾大火爆炒。

11、

再下入适量的白糖、盐、料酒、蚝油大火翻炒。

12、

大火炒香后加入一瓶啤酒，大火烧开，转中火焖煮15分钟。

13、

煮至汤汁差不多时加入圆椒继续翻炒。

14、

大火翻炒几分钟就可以收汁出锅了。

15、

出锅装盘。

小贴士：

小龙虾一定要清洗干净，将虾头斜着剪去，因为这个部位寄生虫最多，虾黄就在小龙虾头里面的下方，这部分是不用去掉的。

虾线作为小龙虾体内公次于头部第二脏的部位，很多饭店也是为了省事并没有去除虾线，这里建议朋友们在吃龙虾前一定要把虾线去除。

根据个人的口味来还可以在刚开始热油后加入一些花椒。这样吃起来有点麻有点辣，味道也非常不错。

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