白胡椒的用法(黑白胡椒怎么用？)

白胡椒的用法(黑白胡椒怎么用？)

超市调料区有黑胡椒粒、白胡椒粒，还有研磨好的黑胡椒粉、白胡椒粉，很多小伙伴不知道黑白胡椒怎么用，反正平常在家做菜，就一种胡椒，给肉码味、做汤，随便抓点胡椒就用，也不管是黑是白？

胡椒是一种胡椒科植物的果实，在古希腊作为贡品出现，作为调料品胡椒特别珍贵。天气越来越冷了，烹调中用点胡椒有驱寒暖胃的作用。今天琦哥就给大家分享黑白胡椒的具体用法，并举例说明。黑白胡椒一字之差，作用完全不一样，弄懂了你也转身变大厨。

【黑胡椒】——主要适用牛羊肉等红肉菜品调味

黑胡椒是胡椒的果皮、果肉、种子一起晒成干的胡椒，味道非常浓烈辛辣，烹调上适用于颜色重、腥味足的食材，比如牛羊肉等红肉类，而且烹饪的时间不能过长，否则黑胡椒会挥发失去特有的味道，所以一般黑胡椒都是后加的。

一般来说，黑胡椒适用于牛排、猪排等红肉类烹调。

【黑胡椒烧猪骨】

猪脊骨用清水浸泡1小时，等血水充分泡出去后，用厨房用纸擦干水份，下入平底锅小火煎制。煎制两面金黄，加入小料葱姜等炒香，加入料酒、蚝油、白糖、米醋，一罐啤酒，大火烧开，小火煨煮25分钟之后，收浓汤汁，加入鸡精、黑胡椒碎，撒上香菜出锅，美味即成。

牛肉等红肉适合用黑胡椒粉，临出锅前加入最佳。

【白胡椒】——主要适用于凉拌菜、汤类、炖品的调味

白胡椒实际只是胡椒的种子，已经去掉了果皮与果肉，相对黑胡椒的浓烈味道来说，比较平和，不会影响成菜的味道，也就是不抢味，使菜品味道更好。海鲜、水产类等适合用白胡椒来烹调。

一般做汤品、海鲜类的馅料、宝宝辅食粥里，都是使用白胡椒。

【鲤鱼冬瓜汤】

鲤鱼处理干净，冬瓜去皮切块，加入适量的葱姜，适量的清水，下入锅中加入料酒、白胡椒粉，大火烧开小火炖煮2个小时，出锅前用精盐调味、再加少许白胡椒提鲜。

这是一道适合瘦身时期小伙伴常喝的汤品，其中就是用的白胡椒。

黑白胡椒虽好，但食用的时候也要注意以下几点：

1.黑白胡椒都不能经过高温炸制，最佳用法都是在快出锅之前添加。

2.胡椒热性较高，每次食用要适量，控制在0.3-1克为好。

3.炖品比较适合加入白胡椒调味，比如羊汤、猪肚汤等，可以驱寒，有温补脾胃的作用。

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