麻辣小龙虾在家制作全流程

麻辣小龙虾在家制作全流程

懒得出去吃，又遇上小龙虾打折，就决定自己做了，发现不难，反正没有做普物实验难……直接开始：

参考视频：

—— 主料 ——

活的小龙虾

—— 辅料 ——

洋葱、姜、大葱、大蒜、香葱、啤酒500ml

—— 调料 ——

麻辣火锅底料、干辣椒、花椒、糖、盐、生抽、食用油

—— 所需装备 ——

厚橡胶手套 or 劳保手套，用于处理小龙虾；

好几个水盆，用于装小龙虾；

两个锅，一个不够；

漏勺和非漏勺；

1. 小龙虾的预处理

Step 1

拿到鲜活的小龙虾后，先放在水盆里浸泡一个白天。期间多换几次水，把不动的挑出来扔掉；刚买回来的小龙虾一股腥味，勤换水可以淡化这个味道。

Step 2

按照视频，使用干净的鞋刷把小龙虾腹部刷干净；刷洗期间注意抓住小龙虾的钳子关节处，以防被夹住。

Step 3

去头：从一边塞进手指，顺着抠到中间，再向上一翘，就让头部结构发生了永久性形变，最后往前一拽，连着虾黄一起拽下来。

黄色的就是虾黄

去虾线：抓住中间的一节旋转360度，然后往后拽，一根线就出来了；

去腮腺：把头部的棕色腮腺去掉，把没抠干净的嘴拧掉；

已经被去头的小龙虾，棕色的是腮腺，还没去掉

收集虾黄：把虾头里的虾黄单独挑出来（注意不要把其他东西挑进来）放在一个碗里，然后用漏勺去一下渗出来的积水；

2.辅料的预处理

洋葱切丝，姜去皮切片。把洋葱和姜放在同一个碗里；

葱取底部葱白，切斜段；

蒜剥皮拍成蒜泥；

啤酒和火锅底料预先包装开口（以免手忙脚乱），如果是固体火锅底料，应该先切碎；

3.做菜前的安全警示及应急方法

——热油四溅——

在向热油里放表面含水的食材时，会炸锅，造成烫伤。

解决方法

应尽量减少食材表面的水分。

先关火，再放食材，再开火。

热油四溅时，人先往后撤，不管别的。

被烫伤时，马上去水龙头下持续冲洗。

——油锅着火——

常伴随热油四溅，常发生于往油锅中倒水、热油四溅时。

根据观察，发生机理是油被蒸发的水带起来形成了悬浮小液滴，被顺着锅边的火点燃。

解决方法：

先看一下，不着急处理。冷静下来后拿着锅盖往上一盖就好了。

4.操作

Step 1 油炸小龙虾

烧油，烧热后（可以用小龙虾钳子试试，放进去没反应、和放进水里一样就是不热，进去开始炸得冒泡就是热了）把清洗后控水的小龙虾放进去炸。中火炸三分钟，期间用漏勺稍加翻动。

看到小龙虾蜷缩成球就说明炸得差不多了。

说明：这一步就已经把小龙虾做熟了。之后的几步就是给小龙虾调味而已。

Tips:如果想省油，就少放小龙虾，炸三分钟用漏勺捞出来放下一批接着炸。

正在被炸的小龙虾

炸好后团成球的小龙虾

Step 2 用热油萃取辅料的味道

从刚才炸小龙虾的锅里盛出来适量的油放进另一个锅，烧热后把刚才的洋葱和姜片扔进去炸。炸一会儿后，关火，把洋葱和姜片用漏勺捞出来扔了不要。

再开火，烧热后把干辣椒和花椒扔进去，把火锅底料扔进去炒化，然后把虾黄扔进去炸一会儿（最多半分钟，不会太久）。

一份用于调味的油就做好了。

Step 3 给小龙虾入味

关火，稍等一会儿，把啤酒倒进去（如果不关火就倒啤酒，会油锅爆炸）。完全混合后开火，这个时候可以放松了，因为就类似烧水。

放盐、放糖、放生抽，然后把小龙虾全放进去。啤酒应该没过大部分小龙虾，如果觉得水少，可以再加点水。

中火炖十分钟，看着点小心水没了。

正在被炖的小龙虾

十分钟后，大火收汁。（如果实在收不干净就不收了）

用淀粉+水勾兑成水淀粉，放进去勾芡。

收汁后把切好的葱段和蒜末放进去炒，炒几下就行了，关火。

把小龙虾盛好，表面撒上葱花。

炖好的小龙虾

盛出来的小龙虾

炸小龙虾的热油会留下一些杂质，捞一捞还能用。

做完灶台很乱，建议及时收拾，避免吃完后懒得收拾。

总结：

小龙虾不难做，唯一麻烦的是预处理干净。

小龙虾就是先炸再炖，味道就是你调味的味道，你想换成别的味道就用别的调料调味，没什么特别的。

本文未提及参考视频中提及的全部内容，建议以参考视频为准。

（麻辣小龙虾在家制作全流程）宝，都看到这里了你确定不收藏一下？？