牛排的种类都有哪些

牛排的种类都有哪些

牛排是大家最喜欢的食物之一，并且也是西方的主要特色，对于牛排来说，不同种类的牛排嘴阀不同，并且每一种牛排做到几分熟也是不一样的，不同的牛排想要达到更好吃的，更健康，做几分熟是最重要的。

牛排的种类都有哪些

提到牛排，脑子里就会想到焦棕褐色、表面扶着香甜的肉汁，切开后的粉红肉质，入口之后留下的满口肉香。吃牛排其实是非常讲究的，精致的牛肉配上美味的香料，加以烹调，是款待尊贵客人的最佳美食。

西冷牛排(SIRLOIN)：也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。

菲力牛排(FILLET)：也称嫩牛柳，牛里脊(TENDERLOIN)，取自于牛的里肌肉(即腰内肉)，运动量少，且肉质最嫩精瘦，油脂少，因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。

T骨牛排(T BONE)：是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着 T 字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到。

肉眼牛排(RIB EYE) ：取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客喜欢。

牛小排：牛小排取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。

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肋眼牛排(Ribs Eye Steak)：来自靠近胸部的牛肋脊部位，肉丝中夹着Q弹十足的油筋，油花非常丰富，多汁、肉嫩，适合年轻的食客，可以令人食欲大开。

T骨牛排(T-bone Steak)：取自牛腰部后面的肉，其实在切割的时候会保留一块T字形的牛骨，由沙朗和菲力组成，可以同时享用两个不同部位的肉质，是美国食客的最爱。

纽约牛排(New York Steak)：取自上等的无骨里脊肉，据说是最早在美国东部开始流行，被称为最好吃的里脊肉。

吃牛排做到几分熟最健康

对于喜欢吃牛排的朋友而言，如果能自己掌握这门手艺，以后的日子里，每天都有牛排相伴。梦想是美好的，现实是残酷的，拷牛排这事还真不是一天两天能掌握的手艺。

西冷牛排（Shirloin Steak）

牛外脊肉，含有一定数量的肥油，在肉的外延会有一圈白色的肉筋，总体口感韧度超强，肉质虽硬，但更有嚼头。

健妹提示：这种材质的肉千万不能煎熟，以五分熟到七分熟之间的熟度最能表现其风味。

肉眼牛排(Ribeye Steak)

选自牛靠近胸部的肋肌，由于此部分很少运动到，所以肉质很嫩而大理石纹路较多，并且分布均匀，肥肉与瘦肉兼而有之。

健妹提示：非常适合煎制成全熟状态，焦脆的筋肉和咀嚼口感足够令人食欲大开。

菲力牛排(Fillet Steak)

这是牛脊身上最嫩的肉，几乎不含肥膘，口感非常的鲜嫩细腻。

健妹提示：它的亲和力最高，无论是煎三分熟、五分熟、七分熟都可以。

T骨牛排(T-Bone)

顾名思义，就是带T型骨头的牛排，由西冷与一小部分的菲力组合而成，中间则有一T字形的骨头，同时可以享用到两个不同部位的牛排特色。

健妹提示：烧烤是烹调此牛排的最佳方式，享用时最好不要加入任何酱汁，即使要加，也尽量少。

安格斯(Angus)

世界著名的肉牛品种，用前腰脊肉部位制成，肉质与西冷接近，大理石花纹分布均匀，但肉质略粗。

健妹提示：唯有不超过七分熟的程度，才能充分享受它带来的强烈嚼感。

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