常出现的羊羹是什么

常出现的羊羹是什么

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最早的羊羹是用羊肉来熬制的羹，冷却成冻以佐餐。以后随禅宗传至日本，由于僧人不食肉，于是便用红豆与面粉或者葛粉混合后蒸制，故羊羹在日本慢慢演化成为一种以豆类制成的果冻状食品。后随着茶道的发展，羊羹逐渐成为一道著名的茶点。

初期的羊羹制法主要以小豆加上小麦粉混和，再加以蒸煮而成。制作方法如另一种和式果子外郎糕相若。

江户时代是炼羊羹最盛行的时期，其中以江户本乡的藤村羊羹最为著名，而同时旁边也开满了林林总总以制作羊羹为主的知名店铺。

历史

魏晋南北朝时期宋毛脩之降魏后做的“羊羹“，”绝味“，魏太武帝食之”大喜，以脩之为太官令“。是魏晋南北时期的特色佐餐菜肴。

周作人先生1957年8月发表的叫《羊肝饼》一文中也有记载：“有一件东西，是本国出产的，被运往外国经过四五百年之久，又运了回来，却换了别一个面貌了。这在一切东西都是如此，但在吃食有偏好关系的物事，尤其显著，如有名茶点的“羊羹”，便是最好的一例。“羊羹”这名称不见经传，一直到近时北京仿制，才出现市面上。这并不是羊肉什么做的羹，乃是一种净素的食品，系用小豆做成细馅，加糖精制而成，凝结成块，切作长物，所以实事求是，理应叫作‘豆沙糖’才是正版。

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