广西柳州螺蛳粉为什么会这么臭？ (广西柳州螺蛳粉哪个品牌好吃)

广西柳州螺蛳粉为什么会这么臭？ (广西柳州螺蛳粉哪个品牌好吃)

螺蛳粉的臭味和螺蛳没有关系

你敢信吗？

螺蛳粉的臭，是因为里面放的酸笋

发酵时

蛋白质会被微生物降解为小分子物质

其中包括

有营养、易吸收的氨基酸

有鲜味的多肽

有浓郁味道的乙醇，也就是酒精

但也会产生一些不太受欢迎的副产品：

会散发臭味的硫化物和氨

这两种物质有多臭？

你闻过停水一个月的厕所吗？

那么，酸笋有硫化物

屁中也含有硫化物

所以，我们吃酸笋

相当于在闻微生物的屁啊！

另外，正宗的螺蛳粉

汤底是用螺蛳熬制的

螺蛳本身也会散发出一股独特的味道

两者相加，耐人寻味

前段时间

某韩国网友吃了螺蛳粉后

感觉味道神奇

就在社交软件上疯狂种草

还号召韩国政府申遗

其实不用歪果友人操心

2008年

柳州螺蛳粉

已经入选了广西“非遗”名录

壮哉我大中华美食

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