东北的丰收季,山沟里的东北农家菜,充满土地的灵气 (东北丰收歌曲)

东北的丰收季,山沟里的东北农家菜,充满土地的灵气 (东北丰收歌曲)

每年秋分日为“中国农民丰收节”，专门为农民设立的节日，喜庆的日子吃上一顿丰收美食，表达节日祝贺的最好方式，食材都来自田间地头，没有什么大鱼大肉，纯粹的乡土东北菜，只有这样的美食才有味道。很多城里人吃不到这样的东北农家菜，只能看看图片解馋了。很多人认为东北菜是一种菜，其实东北菜分辽菜、吉菜、龙江菜，辽菜又能细分出官府菜、百姓菜、宫廷菜，根据地方分成大连菜、盘锦菜、沈阳菜等等。

东北农村进门就是灶台，生火做饭就在这里，大铁锅炖着猪肉，秋冬季节还能兼顾取暖使用。盘炕是一个技术活，盘不好就烧起来不通透，如今农村也都用上了电暖气和天然气，这种烧柴火的传统大铁锅越来越少了。

农村的大铁锅炖肉特别香，这个季节还没有酸菜，等到冬季的时候，酸菜炖白肉是东北的特色菜。此外还有东北四大炖（小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角），因为没有了大铁锅，传统炖菜的技艺已经逐渐消失了，变成砂锅炖菜了！或许是食材不同，或许是炉具不同，可能味道不如以前香浓，年轻人也不爱吃这一口。东北还有一种炖菜叫做乱炖，大头菜、绿茄子、洋柿子、加上土豆，炖上一大锅，吃起来特别香，那股子鲜味，真上头。

秋瓜子鱼也叫黄瓜鱼，身体有一条香腺，发出淡淡的香味，当地人叫做香鱼，产量很小，原来水系被破坏了，基本都看不见了，现在恢复了环境，这种鱼又回来了。烤着吃特别好吃，比所谓的秋刀鱼好吃多了，油炸也可以，身体就一根主刺，没有小刺，吃起来特别鲜嫩可口。

鸭绿江、辽河、松花江等诸多水系孕育了黑土地，秋天是野生小鱼丰收的季节，各种小河鱼都能油炸，滚上一层淀粉，使用本地笨豆油小火烹炸，酥脆可口，当成下酒菜也是非常不错的哦！

金秋时节菊黄枫叶红，蟹之鲜肥自古被誉为天下美味，秋天是吃河蟹是最好的季节，秋风起蟹正肥，河蟹的做法很多，鲜美河蟹蒸出来通红的，非常有食欲！蟹黄豆腐汤是辽宁的一道名菜，利用蟹肉和蟹黄制作而成，鲜美无比的蟹豆腐是席间佳品。

小河虾油炸非常好吃，有着与众不同的酥脆口感，还带有一股子清香味。还有些地方卤河蟹和卤河虾，吃完一只近乎透明的卤河虾，会感觉美味人生达到了高潮。

秋天休渔期结束，大批海鲜上市了，虾爬子、梭子蟹、扇贝、鲍鱼、海螺、生蚝、杂拌鱼一次吃个够。东北地区的秋季海鲜还是最美味的，完全可以用肥美来形容哦！

地瓜、土豆、玉米，都成了好吃的主食，沙土地的红瓤地瓜更是席间美味，不论是拔丝地瓜还是烤红薯，都是小朋友的最爱。

野芹菜炒肉丝，清热败火，这个东西比普通芹菜要硬了不少，但是清香的味道要更佳。秋季不是吃山野菜的最好季节，春夏才是吃山野菜的好日子，但是得益于冰箱的使用，很多农家乐把山野菜冷冻起来，一年四季都能吃到山里的野菜啦！

蘑菇绝对是好东西，山里的蘑菇都冒头了，各种野生蘑菇要分清楚，有些蘑菇不能采摘，但是大部分的蘑菇都是无毒的。东北产很多种蘑菇，比如说榛蘑、松茸、红蘑、黄蘑都是上等食材，据说每一种蘑菇起码都有三四个名称，比如说红蘑又被称为“松树钉”，一般生长在松树林中。由于这些野生蘑菇产量很少，也需要人工上山挖掘，而且新鲜蘑的保质期很短，所以新鲜蘑菇食材价格比较高，这些新鲜蘑菇只有秋季才能吃得到！榛蘑红蘑都能炒菜，炒土豆片最好吃了，比肉都香！

东北的白山黑水，号称中国的粮仓，不仅有各种粮食作物，还有很多美味食材，不论是沿海的鲜味、山区的山珍，还是江河里的河鲜，大大满足老百姓的口味，也造就了经典的东北乡村菜，这就是舌尖上的大东北。

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